随着消费者需求日益多元化，餐饮企业也在不断发展新业态模式，来满足消费者需求。头部餐饮企业海底捞在创立的30年时间里，始终以顾客为中心，通过打造“体验式创新”，以产品研发、延展消费场景、调整组织架构等方式，探索多模式运营，提升运营效率。
2023年年初，为提升门店创新力，海底捞对组织架构进行了调整，下放产品上下架的权限，赋予大区和门店更大的自主权深入洞察市场，根据顾客需求调整产品和服务。在区域化管理下，海底捞推出了如上海区域的黄灯笼椒锅底、鲜切牛上脑、郑州区域的胡辣汤、武汉区域的热干面等具有地方特色的产品，强化顾客的本地体验。
与此同时，海底捞也在积极开展多项业务创新，来满足消费者的多元化需求。在延展消费场景方面，海底捞通过为顾客创造情绪价值，提升用户体验，增强与顾客的情感连接。在门店内，海底捞为顾客打造了“演唱会第二分会场”、升级夜宵产品和就餐场景，将门店打造成深夜嗨聚好去处，部分门店还增加了洗头服务、打毛线体验等。海底捞还将火锅拓展到了门店之外，2023年夏季在青岛、上海等地的夜市上均出现了海底捞的身影，吸引消费者驻足;露营火锅更是俘获了一众年轻消费者的心。
在日常运营过程中，海底捞也在不断探索尝试新的发展方向，创新业务形态，以个性化、多元化的产品和服务，为消费者打造更立体的用餐体验。
