随着谷雨节气的悄然离去，春天的尾声携带着湿润的气息悄然而至。在这个时节，漫步于清晨的市集，总能遇见摊贩们精心摆放的一盆盆蛏子，它们壳上沾着细碎的沙粒，偶尔喷发出细小的水柱，仿佛在向过往的行人热情招呼：“带我回家吧！”此时的蛏子，肉质饱满多汁，价格也相当亲民。
蛏子不仅是餐桌上的美味佳肴，更是营养丰富的“全能选手”。每百克蛏子肉中含有高达7克的优质蛋白质，其营养价值甚至超越了鸡蛋。它还富含锌元素，对于需要增强记忆力的学生来说，无疑是一个绝佳的选择。老一辈人常说“春天吃蛏赛人参”，这话确实不假，蛏子中的牛磺酸能够有效缓解春困，湿气重的季节食用尤为适宜。
想要锁住这份来自海洋的鲜美，关键在于正确的处理和保存方法。首先，将买回的蛏子放入淡盐水中静养半天，并滴入几滴香油，让它们充分吐出腹中的泥沙。接着，将水煮沸后迅速倒入蛏子，待贝壳全部张开后立即捞出，以免煮老。待蛏子冷却至不烫手时，剥出肉质鲜嫩的蛏肉，用纱布轻轻挤干水分后团成球状，再用保鲜膜紧紧包裹。这样的处理方法既能避免蛏肉结冰碴，又能保持其鲜甜的口感。冷冻时，建议将每个保鲜膜球分装成一次可食用的量，并置于-18℃以下的冷冻层中保存，最好在三个月内享用完毕。
春天的限定美味——蛏子三鲜饺，更是让人垂涎欲滴。准备冻蛏肉、嫩韭菜、土鸡蛋和饺子皮等食材，将韭菜洗净切末后拌入香油以防出水，鸡蛋炒成桂花碎放凉备用，解冻的蛏肉切小段后与韭菜、鸡蛋混合，加入适量的生抽、蚝油、盐和食用油调味，顺着一个方向搅拌至馅料上劲。包饺子时，在饺子皮边缘蘸上清水以便捏合，水开后下锅煮至饺子浮起并点三次凉水即可熟透。搭配香醋和辣椒油作为蘸料，更能凸显出蛏子的鲜美。
这种冷冻保存的方法为忙碌的上班族带来了福音。周末时花上两小时处理好蛏子，平时下班回家只需煮一碗面，随手加入几个蛏肉，就能瞬间变身为一碗美味的海鲜面。想吃饺子时也无需再剥壳，解冻后的蛏肉依然鲜美如初。特别是那韭菜蛏子饺，咬开薄皮后，韭菜的辛香与蛏子的清甜在口中交织，比纯肉馅的饺子更加清爽可口，春天的鲜美被完美地包裹在这弯弯的月牙形饺子中。
趁着蛏子正肥美的季节，不妨多囤一些在冰箱里。夏天闷热无胃口时，可以抓一把蛏肉煮冬瓜汤；秋风起时，用它来炖豆腐；寒冬腊月，则可以和白菜粉丝一起煲个砂锅。这份来自春天的鲜美，将伴随着你走过四季的每一个时刻。
