随着清明节的悄然离去，春天的气息愈发浓厚，大自然仿佛被重新激活。白天，温暖的阳光洒满大地，夜晚则带着一丝凉爽与湿润。柳树抽出嫩绿的新芽，空气中弥漫着青草与泥土的清新香气，一切都显得生机勃勃。在这个季节，树上的嫩芽菜成为了餐桌上的珍贵佳肴，正如俗话所说，“春芽嫩不过三天”，人们纷纷抓紧时间，品尝这些来自大自然的馈赠。
在众多嫩芽菜中，榆树钱无疑是一个独特的选择。这种绿色的小果实，形状酷似铜钱，不仅外形可爱，更富含膳食纤维，是春季清肠刮油的好帮手。小时候，人们常常用竹竿敲打榆树，收集这些珍贵的榆树钱，如今，它已成为一道颇受欢迎的春季美食。蒸榆树钱是一道简单而美味的家常菜，将榆树钱洗净后拌入面粉，蒸熟后搭配蒜泥汁，口感清新，令人回味无穷。
香椿则是春季野菜中的佼佼者，其紫红油亮的嫩芽散发着独特的香气，被誉为“树上的红宝石”。谷雨前的头茬香椿最为鲜嫩，但需要注意的是，香椿中含有亚硝酸盐，食用前需焯水。香椿拌豆腐是一道经典的春季菜肴，将香椿与嫩豆腐搭配，淋上生抽、香油等调料，口感鲜嫩，香气扑鼻。
柳树芽虽然初尝略带苦涩，但后味却透着清甜，是春季不可多得的美味。明朝的《救荒本草》中就有关于柳树芽的记载，称其为“救命菜”。柳树芽炒鸡蛋是一道简单易做的家常菜，将柳树芽焯水后切碎，与鸡蛋一起炒制，口感清爽，营养丰富。
花椒芽则是近年来备受追捧的新宠儿，其嫩叶带有花椒的麻香，却又不失清新。在山东等地，花椒芽的价格甚至超过了肉类。蒜蓉辣椒拌花椒芽是一道极具风味的菜肴，将花椒芽与蒜泥、辣椒等调料拌匀，口感麻辣鲜香，令人欲罢不能。
除了以上几种嫩芽菜外，桑叶也是春季不可错过的美味。桑叶不仅是蚕宝宝的食物，更是人类餐桌上的佳肴。清代《随息居饮食谱》中记载，桑叶能“凉血明目”。桑叶猪肉馅饺子是一道颇具创意的菜肴，将桑叶与猪肉馅搭配，口感独特，营养丰富。在这个春意盎然的季节里，不妨带上家人，一同前往郊外采摘这些美味的嫩芽菜，将春天的味道留在舌尖上。
