在温柔的四月春风里，空气中弥漫着湿润的泥土芬芳，老槐树的新芽在阳光下闪耀着油亮的光泽。这时，老一辈的人们总会念叨起一句俗语：“清明雨水足，腌蛋好时节。”的确，此时的天气早晚温差适中，正是腌制咸蛋的最佳时期。
四月的自然环境仿佛一个天然的发酵箱，白天气温适宜，夜晚凉爽，为腌制咸蛋提供了完美的条件。去年，邻居王婶不听劝告，在炎炎夏日尝试腌制，结果却不尽如人意。相比之下，四月的干燥气候和适中的温度，使得鸡蛋壳更加干燥，不易发霉，而且此时的鸡蛋价格亲民，每斤仅需三元多，是腌制咸蛋的理想选择。
腌制咸蛋的传统方法有着诸多讲究。首先，需要准备青皮土鸡蛋、粗盐、高度白酒、花椒、桂皮和八角等材料。土鸡蛋的蛋黄饱满，腌制出的咸蛋才能油润可口。腌制前，要用白酒和丝瓜瓤仔细清洗鸡蛋，晾干后备用。接着，烧开一锅水，加入香料煮制，待水冷却至温热后，再加入粗盐搅拌至饱和状态。这样的盐水咸度适中，是腌制成功的关键。
腌制过程中，选择一个干净的腌菜坛子，将晾干的鸡蛋轻轻码入，倒入冷却的料水，再淋上高度白酒。白酒既能杀菌，又能促进蛋黄起沙。最后，用一块重物压住鸡蛋，确保它们完全浸泡在盐水中。坛口用保鲜膜密封，放置在阴凉通风处，耐心等待二十天。
等待总是值得的。二十天后，可以轻轻蘸取一点盐水品尝，如果咸淡适宜，就可以捞出享用了。若想吃到流油的咸蛋，可以再等待五天。那时，蛋黄将呈现出诱人的金红色，蛋白则如豆腐般嫩滑。剥壳时，蛋白不粘手，一刀切下，金黄的油汁瞬间涌出，搭配一碗白粥，美味无比。
腌制咸蛋不仅是一门手艺，更是老一辈人智慧的结晶。他们深知“咸蛋不问期”的道理，耐心等待是成功的关键。在腌制过程中，保持容器的清洁，避免生水进入，是确保咸蛋品质的重要一环。如今，这门手艺已经传承了数十年，每当四月来临，家家户户都会忙着腌制咸蛋，空气中弥漫着诱人的香气。不妨你也尝试一下，或许，你的邻居也会被这股香气吸引而来。
