中国美食文化源远流长，其中应季而食的理念更是将自然节气与日常饮食紧密相连，彰显了中国百姓的饮食智慧。自古以来，许多文人墨客都在诗词中留下了对美食的赞美，如唐代诗人张志和的《渔歌子》所描绘的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，不仅让人感受到春天的美好，更让人垂涎欲滴于那肥美的鳜鱼。
鳜鱼自古以来便是餐桌上的佳肴，其肉质细嫩，味道鲜美，深受各代食客喜爱。无论是蒸、煮、烧还是炖，鳜鱼都能展现出独特的美味。随着生活水平的提高，如今人们不再受季节限制，随时都能品尝到这道美味。今天，就让我们一起动手制作一道干烧鳜鱼，将这份古典与现代相结合的美味呈现给家人朋友。
制作干烧鳜鱼所需的材料包括：一条新鲜的鳜鱼，五花肉丁、香菇粒、姜、蒜、葱、酸姜和小米辣等配料，以及料酒、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、生抽、盐、糖和香醋等调料。
制作步骤如下：首先，将五花肉、香菇、姜、蒜、葱、酸姜和小米辣分别切丁或切碎备用。接着，将鳜鱼处理干净，打上花刀，用姜片和葱段泡制的姜葱水、料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。然后，在热油锅中将鳜鱼两面煎至金黄，捞出备用。在锅中留底油，依次加入五花肉丁、酸姜、姜、蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱和香菇丁炒香。之后，加入一碗水及白胡椒粉、生抽、盐、糖和香醋调味，将煎好的鳜鱼放入锅中，大火煮开后转中火，不断往鱼身上淋汁，煮约30分钟。
待鳜鱼入味后，将其盛出装盘，锅中加入小米辣炒匀，将炒好的料汁铺在鱼身上，最后撒上葱花点缀。
在制作过程中，有几个小技巧值得分享：一是为了口感更佳，虽然炸鱼更常见，但家庭制作中推荐煎鱼，既健康又易于操作；二是根据个人口味，配料中还可以加入火腿丁、芽菜等，增添更多风味。
