烘焙市场烽火连天，好利来以颜值经济稳坐顶层宝座。近年来，烘焙行业竞争日益激烈，宛如一块精致的多层蛋糕，每层都挤满了不同的参与者。好利来，作为行业中的佼佼者，凭借其独特的门店设计、高颜值的产品及优质的服务，成功捕获了年轻消费者的心。
在烘焙战场的激烈拼杀中，好利来交出了令人瞩目的成绩单。2024年圣诞前夕，深圳首家好利来门店盛大开业，首日营业额高达120万元，平均每小时进账10万元。随后，东莞、广州也迎来了它们的首店。截至2024年底，好利来全国门店数量已达到956家，足迹遍布23个省份的62座城市。
回望历史，好利来的故事始于1992年，创始人罗红在兰州开设了第一家门店，从此，好利来便承载着70、80后关于奶油蛋糕和蜂蜜面包的美好记忆。早期，好利来采用“联合创始人内部加盟制”，迅速在全国范围内扩张。然而，2019年，这一模式埋下了隐患，当总部推行统一品控标准时，三四线城市的加盟商因成本问题集体抵制，品牌面临分裂危机。
关键时刻，罗红果断出手，启动了“断臂式改革”。他收回了非直营门店的经营权，要求不愿升级的加盟商摘牌或改名。这一举措虽然带来了短期阵痛，但却通过直营化统一了配方、定价、装修及服务标准，为后续的高端化转型奠定了坚实的品控基础。改革后，好利来凭借半熟芝士等爆款产品重获市场青睐，门店数量逆势增长。
为了保持产品品质的全国统一，好利来在供应链上进行了大刀阔斧的改革。早在上世纪90年代，好利来就开始重塑传统生产链条，使用动物奶油替代蛋清奶油，并推出“透明厨房”模式。进入21世纪后，好利来建立了大型无菌中央工厂，通过集中采购、统一配方和快速配送，确保了产品的标准化和成本控制。
在营销策略上，好利来凭借敏锐的市场嗅觉，通过联名营销成功打入年轻人市场。从与喜茶的“多肉葡萄”雪融芝士到与泡泡玛特的盲盒联名，好利来总能抓住年轻消费者的心。好利来还将产品与文化场景深度融合，推出哈利波特主题蛋糕、奥特曼系列甜品等，这些联名产品不仅满足了消费者的味蕾，更成为了社交媒体上的热议话题。
然而，好利来也并非没有隐忧。近年来，品牌过度追逐联名热度，逐渐陷入了“重营销、轻产品”的怪圈。消费者对于联名产品的反馈两极分化，部分产品因甜度过高或价格昂贵而遭到吐槽。与此同时，支撑品牌口碑的经典产品也显得疲态尽显，竞争对手同类产品迭代迅速，而好利来的半熟芝士等经典产品却更新缓慢。
面对这些问题，好利来需要寻找新的答案。在门店布局上，好利来将继续在一线城市开设旗舰店，展示品牌形象，同时，在二三线城市转向务实策略，开设更贴近社区的门店，销售经典款产品。在产品研发上，好利来将迎合减糖消费趋势，推出健康新品，并集中力量打磨能大规模生产的明星单品。
