在广州潮湿的回南天里，一位美食爱好者找到了对抗潮湿天气和早餐难题的绝佳方法——自制葱油饼。这位热爱烹饪的市民，近期网购了十斤优质新疆面粉，其浓郁的麦香味让人欲罢不能。为了充分利用这批面粉，同时避免受潮浪费，他决定动手制作自己最爱的葱油饼。
不同于市面上硬邦邦的成品葱油饼，他追求的是家里那种外酥里软、香气扑鼻的口感。为此，他精心准备，一次性制作了大量葱油饼，确保每周一次的早餐享受能持续整整一个月。每天变换不同的馅料和搭配，如牛奶、酸奶、水果等，既保证了营养均衡，又增添了用餐的乐趣。
为了保证葱油饼的口感和保存方便，他采用了一种巧妙的保存方法：用烘焙纸将每张葱油饼隔开，然后放入冰箱冷冻。这样，每天早上只需取出两片，简单加热即可享用。他自豪地分享道，这些葱油饼即使放凉了也不失口感，依然酥脆可口。
制作葱油饼的关键在于和面。他强调，使用五六十度的温水和面最为适宜，这样和出的面团更具韧性。500克面粉搭配350克水，即70%的含水量，是他经过多次尝试得出的最佳比例。刚开始揉面时，面团可能会因为水分较多而粘手，但只需稍作等待，让面粉和水充分融合后，再揉就容易多了。为了避免面团过粘，他建议不要额外添加面粉，而是适量喷油。
他还分享了一个小窍门：为了让葱油饼更加酥脆，他喜欢将饼做得薄一些，这样可以缩短煎制时间，减少水分流失。同时，适量的葱花不仅能增添风味，还能让饼看起来更加诱人。
接下来，他详细介绍了葱油饼的制作步骤。首先，将香葱洗净切碎，与面粉、盐和油混合制成油酥。然后，将温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状。接着，戴上手套将絮状面团揉成光滑面团，并覆盖保鲜膜松弛15-30分钟。之后，将面团分割成若干小剂子，表面喷油并覆盖保鲜膜再次松弛。松弛完毕后，将小剂子擀成圆形面片，刷上油酥，撒上葱花，卷起并捏紧两端。最后，将卷好的面团松弛后再次擀薄，即可下锅煎制。
用这种方法制作的葱油饼，外皮酥脆、内里柔软，即便是冷却后也依然美味。他建议，一次可以多做一些放入冰箱冷冻保存，这样每天早上都能轻松享用美味的早餐。这一方法不仅解决了早餐的烦恼，还为潮湿的回南天增添了一份温馨和美味。
