随着春季的脚步悄然而至，气温回暖，春雨绵绵，正是调养身体、顺应自然规律的黄金时期。春季气候多变，干燥多风且湿气较重，因此，饮食调养显得尤为重要。此时，一种生长在水泽之中的蔬菜——茭白，成为了春季餐桌上的明星食材。
茭白，又名菰米，属于禾本科水生植物，其嫩茎洁白如玉，口感脆嫩清甜，不仅美味可口，更被誉为“水中人参”。它富含膳食纤维、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补益骨骼、缓解春困、润燥护眼、增强免疫力等多重功效，是春季养生的不二之选。
茭白性凉味甘，归肝、脾经，自古以来便是药食同源的佳品。现代营养学研究显示，茭白中的膳食纤维能促进肠道蠕动，有效缓解春季因肝火旺盛而引发的便秘问题；其钙含量甚至超过牛奶，搭配天然维生素K，有助于强健骨骼；茭白中的维生素A和锌元素对保护视力、提升免疫力也具有显著作用。更令人惊喜的是，茭白热量低、水分充足，既能清火润燥，又不会给肠胃带来负担，非常适合春季养生食用。
为了让大家更好地享受茭白的美味与营养，我们特别推荐两道春季茭白食谱。
第一道食谱是“鱼香茭白”。这道菜以茭白为主料，搭配干黑木耳、青椒、胡萝卜等食材，通过鱼香汁的调制，呈现出酸甜微辣的口感。制作时，先将茭白、黑木耳、青椒、胡萝卜切丝备用，调好鱼香汁后，热锅冷油爆香蒜末、姜末和豆瓣酱，再加入食材快速翻炒，最后倒入鱼香汁收汁即可。这道菜色彩鲜艳、口感丰富，既保留了茭白的脆嫩，又融入了鱼香的鲜美，非常适合春季清淡饮食的需求。
第二道食谱是“茭白炒猪肝”。猪肝富含铁和维生素A，与茭白搭配食用，可以促进铁的吸收，具有补血明目的功效。制作时，先将猪肝切片腌制去腥，再将茭白切片、红椒和洋葱切块备用。热锅冷油后，先快速滑炒猪肝至变色盛出，再爆香洋葱和茭白，最后加入猪肝和红椒快速翻炒调味即可。这道菜荤素搭配合理，口感鲜美且营养丰富，特别适合用眼过度、气血不足的人群食用。
在这个阳气生发的季节里，让茭白成为餐桌上的常客吧！无论是清炒、炖汤还是与其他食材搭配，茭白都能以其脆嫩多汁的本味点亮餐桌。在享受美味的同时，也能滋养身体，让我们以轻盈的姿态迎接春天的到来。
