江西小炒风靡全国，连锁化之路面临挑战
近年来，江西小炒以其独特的口味和亲民的价格，在全国范围内迅速走红，吸引了大批食客。不少地方纷纷涌现出江西小炒店，更有一些品牌成功打造出连锁经营模式。然而，尽管势头强劲，江西小炒在规模化、连锁化的发展道路上仍面临诸多难题。
在“2025中国餐饮产业节”上，麟创餐饮董事长、豪德亨牛排&古鲁特烤肉品牌创始人周少林分享了江西小炒品牌向外扩张的经验与挑战。他指出，厨师资源成为制约江西小炒走出江西的关键因素。为了解决这一问题，麟创餐饮进行了积极探索，其中一项重要举措便是在门店中引入炒菜机器人。
据周少林介绍，经过长达半年的研发，炒菜机器人已经能够高度还原厨师的手艺，还原度达到了99%。在一次盲测中，人工炒制的辣椒炒肉与机器人炒制的几乎难以分辨。这一创新不仅缓解了厨师短缺的问题，也保证了菜品口味的一致性和稳定性。
目前，麟创餐饮打造的江西小炒门店模型面积在120至180平方米之间，投资建店成本约为80至90万元。门店的人均消费约为35元，堂食毛利率接近60%，外卖毛利率接近50%，综合毛利率则接近55%。周少林认为，消费者对江西小炒的认知普遍是“30元吃饱，40元吃好”，因此，坚守质价比、提供高性价比的菜品是江西小炒品牌走向全国的关键。
江西小炒的火爆不仅体现在口味上，更在于其精准的市场定位和亲民的价格策略。然而，要在全国范围内实现规模化、连锁化发展，仍需克服厨师资源短缺等难题。麟创餐饮通过引入炒菜机器人等创新举措，为江西小炒品牌的发展提供了新的思路和方向。
