随着新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的全面实施，一场前所未有的“配料表革命”正在食品行业内掀起波澜。
在北京东大桥盒马鲜生的冷藏区，28岁的白领林薇正向闺蜜推荐一款口感极佳的无糖酸奶。“配料干净”是这款酸奶的最大卖点，也是林薇多次回购的原因。她表示，这款酸奶配料仅含生牛乳和两种益生菌，无增稠剂和代糖，非常适合减脂期食用。林薇的行为，正是当下众多消费者“先看配料表，再做决定”的缩影。
去年，山姆会员店的“一颗小橘干”因配料简单且减糖30%而迅速走红，上架即售罄，成为“配料表革命”的又一例证。这款零食配料仅含蜜橘、白砂糖和柠檬酸，且明确标注无苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄和香精。这一趋势表明，消费者越来越倾向于为配料健康的食品买单。
京东的一项调查问卷显示，65.5%的消费者更倾向于选择零添加、零糖、零脂的食品。而在叮咚买菜App的一项超13000名用户参与的投票中，95%以上的用户自称“成分党”。商家迅速捕捉到这一变化，纷纷在产品配料上做“减法”。
过去一年，京东平台上“零添加”相关商品数量激增，零添加学生奶粉、奶制品零食、坚果炒货、乳品冷饮等成交额均倍增。主打“0防腐剂”“0添加”的品牌与产品不仅在业绩上取得增长，还在社交媒体上获得高频曝光，建立起更健康的品牌形象。
“三花淡奶”“植脂末香精奶茶”“合成牛肉”……这些由抖音博主辛吉飞揭示的“海克斯科技”现象，引发了全社会对食品添加剂的广泛讨论和反思。这场风暴让一批提前布局“清洁标签”、拥抱“配料干净”的企业受益匪浅。山姆和胖东来就是其中的佼佼者。
山姆宣布将在2025年前逐步淘汰或替换多种化学成分，并在2028年前彻底告别人工香料与合成色素。胖东来则全面停止使用脱氢乙酸钠等潜在健康风险原料，其烘焙产品人气居高不下。去年，胖东来自营品牌黑豆酱油因配料简洁、无添加而备受追捧。
专注线上生鲜和食材配送的叮咚买菜也提出了“清洁标签”概念，制定企业标准，倡导“拒绝多余添加、非必要不添加”的理念。这种从生产端到销售端的全链条升级，不仅提升了用户忠诚度，还推动了GMV和净利润的持续攀升。
值得注意的是，“配料干净”不仅受到年轻人的追捧，老年群体同样关注。中国老龄科学研究中心报告显示，老年人口消费潜力巨大，健康食品成为他们刚性且持续增长的需求。老年消费者更关注食品对血压、血糖、体重等健康指标的影响，而这些同样与配料密切相关。
然而，“配料干净”要真正落到实处并不容易。行业规范和企业经营自觉需要时间培育和检验，同时，更高成本投入和味觉体验的挑战也不容忽视。但无疑，当消费者开始用配料表投票时，食品行业的游戏规则已经改写。那些敢于透明、真诚面对消费者的企业，将在信任争夺战中抢占先机。
