在中医的智慧里，养生与四季更迭紧密相连，而汤水则是四季滋养的必备良品。随着春风拂面，干燥的气候让一碗热腾腾、酸甜可口的汤成为了餐桌上的宠儿。
提及酸甜开胃的汤品，不得不提罗宋汤。这道源自俄罗斯的浓菜汤，最初是穷苦人家为了果腹而创造的。他们将家中剩余的食材一股脑儿地丢进锅里，没想到竟煮出了一道色香味俱全的美味。其中，红菜头（甜菜）作为主料，因味道略带土腥，常需加入番茄酱调味，熬煮出的汤色深红，酸甜可口，故又名“红菜汤”。
十月革命后，大批俄国人来到上海，不仅带来了伏特加，还有这道俄式红菜汤。因其源自俄罗斯，“Russian soup”经洋泾浜英语音译后，在上海演变成了“罗宋汤”。而在东北，人们则习惯称之为“苏波汤”，意指前苏联传入的汤品。
上海的罗宋汤，经过本地化改良，已独具海派特色。它融合了番茄的酸甜与牛肉的醇厚，既保留了传统的风味，又适应了本地人的口味。如今的罗宋汤，在西餐厅中极为常见，是许多食客的心头好。
制作罗宋汤的食材丰富多样，包括牛腩、番茄、胡萝卜、洋葱、土豆、卷心菜等，再辅以生姜、桂皮等香料调味。番茄作为提味的关键，用量宜多，熬煮出的汤色鲜艳，味道醇厚。而牛肉的加入，则为这道汤增添了丰富的蛋白质和鲜美的口感。
制作时，先将番茄去皮切丁，与洋葱、胡萝卜、土豆、卷心菜等一同翻炒出香味。再将焯水后的牛腩与足量清水一同炖煮成高汤。随后，将炒好的杂蔬与牛腩高汤混合，加入桂皮等香料调味，小火慢炖半小时左右即可出锅。出锅前，撒上黑胡椒和盐调味，还可根据个人喜好加入淡奶油或全脂牛奶增加奶香味。
一碗热腾腾的罗宋汤端上桌，红亮的汤色、丰富的食材、酸甜可口的味道，让人垂涎欲滴。这道融合了中西元素的汤品，不仅满足了味蕾的需求，更承载着历史的记忆与文化的交融。在忙碌的生活节奏中，不妨为自己和家人煮上一锅罗宋汤，享受那份简单而幸福的滋味。
