家常菜中的经典之作——干煸扁豆，一直是许多家庭餐桌上的常客。然而，尽管许多人在家尝试制作，却总觉得味道不如餐馆里的那般诱人。近日，一位资深厨师分享了他的独门秘诀，让这道菜的制作变得简单易行，美味倍增。
据这位厨师透露，制作干煸扁豆的关键在于一个常被忽视的步骤。遵循他的建议，即使是厨房新手也能轻松做出餐厅级别的干煸扁豆。
首先，准备食材至关重要。扁豆需适量，根据家庭成员的数量来决定，通常一小把扁豆便足以炒制一盘。还需准备适量的植物油、少许盐和大约两勺酱油用于调味。
制作步骤方面，首先要对扁豆进行处理。扁豆的两头较硬，需用手轻轻掐去，随后放入清水中仔细清洗，以去除表面的灰尘和杂质。接下来，将扁豆焯水。在锅中加入足够的水，大火烧开后加入半勺左右的食用油，这样可以使焯出的扁豆颜色更加鲜亮。将扁豆倒入锅中，待水再次烧开后，扁豆便基本熟透。此时迅速捞出，过凉水以保持口感脆嫩，最后滤干水分，避免炒制时溅油。
随后，开始炒制扁豆。锅烧热后倒入适量植物油，待油热后将扁豆倒入锅中，中小火慢慢翻炒。待扁豆炒至七八成熟时，加入大约两勺酱油，根据扁豆的量适当调整。酱油的加入不仅为扁豆增添了色泽，更提升了其鲜美的味道。
而这位厨师透露的关键步骤，便是在此时加入小半碗开水，一边翻炒一边慢慢倒入。这一步骤使得扁豆更容易熟透，味道也更加均匀。炒至扁豆软糯可口时，便可出锅享用。
制作完成的干煸扁豆，色泽鲜亮，酱香四溢，口感脆嫩爽口，是下饭的不二之选。扁豆还富含膳食纤维，有助于身体健康。
厨师还分享了几个小贴士，帮助读者更好地掌握这道菜的制作技巧。首先，扁豆一定要焯水，这不仅能去除豆腥味，还能使扁豆更容易炒熟。其次，炒制扁豆时火不宜太大，中小火慢慢炒制，以免扁豆糊锅，影响口感。最后，加水时需分次少量加入，这样扁豆的口感会更加细腻。
