春季来临，饮食智慧再现餐桌，老一辈传承的“应季而食”理念在现代生活中焕发光彩。这一理念不仅令人回味无穷，更有助于人体适应季节变换。尤其在开春时节，人们纷纷追求尝鲜，各式野菜、嫩芽纷纷上桌，其中春笋以其独特的鲜美成为春日餐桌上的明星。
早在春秋时期，竹笋便已成为人们餐桌上的佳肴。《尔雅》中便有“笋，竹萌也，可以为菜肴”的记载，揭示了古人对竹笋的喜爱。历经千年，到了唐宋时期，春笋更是成为文人雅士推崇的美食。明清时期，众多以春笋为主料的经典菜肴应运而生，流传至今。
在四季的竹笋中，春笋以其鲜嫩的口感脱颖而出。大诗人白居易曾以“紫箨折故锦，素肌擘新玉”来形容春笋的诱人姿态。历经多年，春笋依然是春季餐桌上的标志性食材，承载着人们对春天的期待。
春笋不仅美味，更富含营养价值。其中包含的氨基酸、糖类、维生素C、B族维生素、胡萝卜素以及钙、铁、磷等多种元素，有助于健胃消食、通便排毒、清热化痰、保护视力及增强抵抗力。在春季需要大量补充营养的时候，春笋无疑是一个绝佳的选择。
然而，享受春笋的美味时，也需注意一些搭配禁忌。医生提醒，春笋不宜与动物肝脏、豆腐及海鲜同时食用。动物肝脏中的铜、铁离子可能与春笋中的维生素C发生氧化反应，影响营养吸收；豆腐中的钙离子与春笋中的草酸结合，可能形成不易消化的物质；而春笋与海鲜均属凉性食物，同时食用可能对脾胃造成刺激，增加过敏风险。
为了最大化春笋的益处，还需注意烹饪方法。春笋应先焯水去除涩味，再与其他食材搭配。这里推荐一款家常做法：将咸肉切块炒香，加入热水煮沸后，再放入焯透的春笋块，同煮片刻即可享用。这道菜肴不仅保留了春笋的鲜美，还融入了咸肉的醇香，是春季餐桌上的美味佳肴。
