近日，北京水立方见证了一场零售行业的重大发布——鸣鸣很忙集团正式揭晓了其零食连锁3.0版本，并伴随推出了三十款自有品牌新品，此举标志着该集团正式吹响了2025年量贩零食行业的“突围号角”。
回顾近年来，国内零售业态整体呈现积极发展态势。2024年，国内零售连锁门店数量突破15000家大关，总销售额超过550亿元。其中，鸣鸣很忙集团门店数独占鳌头，突破15000家，加上万辰、零食有鸣等，前三大零食连锁门店总数已接近30000家，销售额更是突破千亿大关。与此同时，地方连锁超市如胖东来、大张、比优特等也在销售额和利润上实现了快速增长。盒马在2025年的CNY（中国新年）期间销售额和利润均超预期，计划在未来三年内将门店数扩大至1000家。外资折扣超市奥乐齐也展现出了强劲的发展势头。
美团闪电仓、叮咚买菜和朴朴等前置仓模式的OTO业态也取得了显著成绩，山姆更是表现抢眼。可以说，2024年线下零售业态已经迎来了全面复苏。各大零售企业开始精准定位消费人群，围绕消费场景规划产品品类，缩短供应链提升效率，重视商品力和消费者体验，逐渐从收费模式向卖货模式转变。
这一系列变化表明，中国的线下零售已经迈入了新的发展阶段。尽管山姆和盒马在行业中处于领先地位，拥有人才制度、供应链和规模优势，但整体来看，零售业态的全面变革才刚刚开始。许多地方的连锁超市仍有巨大的发展空间。
然而，全国性和地方大型连锁超市及CVS（连锁便利店）目前面临着较大挑战。2024年，全国性连锁超市普遍面临关店困境，其组织架构、经营模式、商品结构和运营思维都需要大幅调整，改革难度巨大。而CVS虽然能满足消费者的即时需求，提供便利，但在消费下行时代，过高的零售价格可能会使其面临其他零售业态的竞争压力。
不过，这并不意味着它们没有转机。湖南的CVS新佳宜通过调整产品结构、优化供应链，实现了快速扩张，为其他CVS的变革提供了成功范例。永辉则在自救的同时向胖东来学习，提升门店烘焙鲜食和生鲜的占比，许多经过调整的门店业绩也有所增长。
目前，线下零售各业态都有了发展良好的标杆。有人将胖东来视为1.5版本，盒马为2.0版本，山姆则是3.0版本。但无论哪个版本，适合自己发展的才是最重要的。线下各零售业态纷纷向胖东来、盒马、奥乐齐、山姆等优秀企业学习，在选品、定价、供应链等方面不断优化。
值得注意的是，中国线下零售业态的现状与美国70年代颇为相似。当时，美国的超市行业也主要依赖通道费模式，商品高度同质化，超市之间主要通过促销、优惠券和价格战来争夺消费者。大品牌占据主导地位，采购人员缺乏对产品的了解，超市之间最关心的是价格竞争。
那么，百花齐放的美国线下零售市场能为中国企业提供哪些启示呢？从销售额来看，沃尔玛和克罗格等大型全国性超市位列美国线下零售的前列，它们以低价著称，主要服务于低收入人群。开市客则以其仓储会员店模式满足消费者的囤货需求。这些全国性超市大多以低价为卖点，统一采购，但服务相对一般。
另一方面，以德国奥乐齐、美国Dollar Tree等为代表的折扣超市则以低价、便利和自有品牌商品为主，满足消费者的基本需求，主要面向低收入人群。而在美国，消费者体验好、产品丰富的超市大多是区域性超市，它们在区域内有绝对优势，定位中产和富裕阶层或对生活品质有追求的知识分子和年轻人。
例如，Wegmans在商品布局、产品陈列、鲜食制作等方面都表现出色，其现制色拉等体验甚至超越了许多高档餐饮。另外，烘焙、寿司、鲜榨果汁等品种和陈列也令人震撼。Wegmans连续两年被美国《财富》杂志评为最佳超市。相比之下，中国的一些消费者体验较好的超市如胖东来等，与Wegmans仍有一定差距。
美国还有一些相对门店数较多的全国性超市，如Whole Foods、Safeway等，它们也主要服务于中产或对生活品质有要求的消费者。但与美国区域性超市相比，这些超市在消费体验上仍稍显逊色。
透过美国线下零售业态的发展情况，我们可以看到中国未来线下零售发展的机会所在。首先，中国传统超市连锁、折扣超市以及CVS等业态都有各自不同的人群定位和核心产品品类。从区域性连锁超市来看，它们聚焦区域市场，重视消费体验和产品的独特性，在人群定位上以中高端为主，结合区域的产品特色形成自己的经营壁垒。
因此，在中国，山姆、盒马等虽然发展迅猛，但在很多区域市场，未来仍将以地方连锁超市为主。这些地方超市更了解当地消费者和生活购物习惯，能更好地满足消费者的需求。对于全国性连锁超市品牌来说，它们通常会选择刚需和高频的场景，适合在全国销售的商品来做定制。为了便于管理和提升供应链效率，它们更多采用集采模式，各门店都实行标准化。这种情况下，低价就是它们最大的竞争力。
然而，中国超市也不必妄自菲薄。通过不断学习和提高自身的运营能力，中国本土超市有望在未来成为最佳超市。各地消费者最喜欢的很可能是他们本地的超市，这一天一定会到来。正如丘吉尔所说：“你能看到多远的过去，就能看到多远的未来。”美国线下零售业态可以说是未来一二十年中国的发展方向的大致模型。不过，由于中国国情与美国存在差异，有些业态可能会有所不同。
