随着春风轻拂大地，沉寂一季的田野逐渐苏醒，点点嫩绿破土而出，预示着生机勃勃的春天已悄然而至。在这万物复苏的季节里，麦蒿作为大自然的馈赠，于返青的麦田间摇曳生姿，以其锯齿状的绿叶，宛如大地的绿色点缀，将春天的气息悄然缝入广袤的田野。
春季，人体阳气上升，肝气趋于旺盛，中医有云“春养肝”，此时食用绿色蔬菜不仅顺应时节，更有助于调理肝气。麦蒿，这一带有淡淡清香的野菜，凭借其甘凉的性味和丰富的营养价值，成为了春季餐桌上的健康之选。它富含维生素A、维生素C及膳食纤维，钙、铁等矿物质含量亦不容忽视，尤其是维生素A含量极高，堪称护眼佳品；而高达3.5%的膳食纤维含量，则能有效促进肠道健康，助力身体排毒。
谈及麦蒿的春日食谱，麦蒿猪肉馅饺子无疑是一道不可错过的美味。精选新鲜麦蒿与猪前腿肉，搭配中筋面粉等食材，经过精心调制，包制成月牙状的饺子。沸水煮熟后，饺子皮薄而韧，咬一口，麦蒿的清新与猪肉的醇厚完美融合，仿佛将整个春天的气息都包裹其中，令人回味无穷。
翡翠凉拌麦蒿也是一道值得尝试的春日佳肴。将嫩麦蒿快速焯水后，搭配蒜末、干辣椒段等调料，淋上热油激发出复合香气，再调入香醋、蚝油等酱汁，最后撒上焙香的白芝麻，一道色香味俱佳的凉拌菜便完成了。脆嫩的麦蒿在口中发出细微的声响，蒜香与椒香交织，酸爽的醋意令人神清气爽，仿佛春风拂面，留下满口清新。
从食养的角度来看，麦蒿猪肉饺子荤素搭配，营养均衡，适合家庭聚餐时享用；而凉拌麦蒿则最大程度保留了麦蒿的活性成分，尤其适合春季养肝。不过，需要注意的是，麦蒿中含有少量草酸，食用前需焯水处理，肾功能不全者应适量食用。在这个野菜盛行的季节，不妨走进田间地头，亲手采摘一把带着露珠的麦蒿，让这份来自大自然的馈赠成为餐桌上的美味佳肴，同时也品味顺应天时的养生智慧。
