随着春风的轻拂，大地披上了生机勃勃的绿装，气温逐渐回暖，雨水也变得频繁起来。春天的到来，不仅带来了自然界的一片繁荣，也悄然对人体的健康产生了影响。中医讲究顺应时节调养身体，春季阳气上升，人体新陈代谢加快，但同时也面临着气候多变、肝火旺盛、脾胃虚弱等问题。因此，适时地调整饮食，多吃应季蔬菜，成为春季养生的重要一环。
在众多春季蔬菜中，荠菜无疑是最早报春的使者之一。它不仅富含维生素C和钙，还具有清热解毒、明目养肝的功效。刚抽薹的荠菜最为鲜嫩，无论是凉拌、包饺子还是包馄饨，都能让人品尝到春天的第一口鲜。江浙地区的“荠菜豆腐羹”，更是将荠菜的清甜与豆腐的滑嫩完美结合，成为春日餐桌上的经典。
菠菜作为春季“养肝菜”的代表，其丰富的铁、叶酸和胡萝卜素含量，让它成为补血润燥、增强免疫力的佳品。虽然菠菜中的草酸含量较高，但经过焯水处理后，无论是凉拌、清炒还是煮汤，都能保留其营养价值。广东人偏爱用菠菜与猪肝煲汤，而北方人则更喜欢“菠菜拌粉丝”，酸辣开胃，非常适合春季提振食欲。
儿菜，这一西南地区的春日限定蔬菜，以其独特的母子相拥外形和脆嫩微甜的口感，深受人们喜爱。它富含维生素和矿物质，有助于消化和解油腻。切片清炒、与腊肉同炖或是泡制成酸菜，都是儿菜的美味吃法。其中，腊肉炒儿菜更是将咸香与清甜完美融合，让人回味无穷。
红苋菜，这一被民间称为“补血菜”的蔬菜，其钙含量是牛奶的两倍，铁含量甚至超过了菠菜。红苋菜的叶片紫红，煮后汤汁如胭脂般诱人。无论是清炒时加入蒜末提香，还是与皮蛋煮汤，都能让人品尝到其独特的鲜美。闽南人更是将红苋菜与海蛎搭配，煮出一锅鲜美又滋补的“苋菜海蛎煲”。
韭菜，这一性温的蔬菜，在春季食用尤为适宜。它被称为“起阳草”，有助于升发阳气，同时富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动。韭菜的吃法多样，无论是韭菜鸡蛋盒子、韭菜炒豆干，还是与河虾同炒，都能让人感受到其独特的辛香。北方人春季必吃的“韭菜合子”，更是将韭菜的鲜香发挥到了极致。
豌豆苗、莴笋和苜蓿菜也是春季不可错过的时令蔬菜。豌豆苗口感柔嫩，富含维生素C和氨基酸，清炒或涮火锅都别有一番风味。莴笋水分充足，含钾丰富，有助于利水消肿和缓解春困。而苜蓿菜，这一江南春季野菜，富含维生素K和铁元素，可清热利湿。无论是上汤豌豆苗、莴笋炒肉片还是酒香草头，都能让人在品尝美味的同时，感受到春天的气息。
春食鲜，正当时。这些应季蔬菜不仅价格实惠、做法多样，更蕴含着顺应天时的养生智慧。在这个阳气升发的季节里，不妨多逛逛菜市场，将这些“春日限定”带回家，用舌尖感受季节更迭的美好。
