随着春天的脚步悄然而至，立春不仅标志着气温的逐渐回暖，也意味着万物生长的开始。然而，尽管春意渐浓，但气温的波动依然频繁，乍暖还寒的天气提醒我们在饮食上需要兼顾温补与清淡。此时，市场上涌现出各种春季时令蔬菜，它们不仅价格亲民，而且富含营养，是春季饮食的理想选择。接下来，为您介绍五种立春后值得品尝的蔬菜，并附上美味食谱。
第一种是豌豆苗，被誉为春日的“翡翠”。立春后，豌豆苗正值生长旺季，其翠绿的叶片和清爽微甜的口感深受喜爱。它富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，有助于疏肝理气、增强免疫力。推荐食谱是豌豆苗龙口粉丝拌蛤肉，将泡软的龙口粉丝、焯水后的豌豆苗和蛤蜊肉混合，搭配由蒜末、小米辣、生抽、香醋等调制的料汁，搅拌均匀后，再滴上几滴香油，美味又健康。
第二种是芦笋，被誉为“蔬菜之王”。立春后的头茬芦笋最为鲜嫩，富含天冬酰胺和膳食纤维，有助于促进新陈代谢、缓解春燥。芦笋炒虾仁是一道美味的家常菜，将芦笋削去根部老皮后切斜段焯水，虾仁用料酒和白胡椒粉腌制后炒制变色，再加入芦笋快速翻炒，调味后即可出锅，这道菜不仅口感脆嫩，而且色香味俱佳。
第三种是菠菜，作为春季的“养肝菜”，菠菜富含叶酸和铁，有助于改善春困、滋养气血。立春后的菠菜根红叶绿，口感柔嫩无涩味。菠菜虾皮鸡蛋汤是一道简单而营养的汤品，将洗净切段的菠菜焯水去草酸，鸡蛋打散备用，锅中加水烧开后放入虾皮煮2分钟，再倒入菠菜，转小火淋入蛋液，待蛋花凝固后加盐调味，撒上葱花和香油即可。
第四种是荠菜，被誉为春野的“报春菜”。立春后，田间地头的荠菜鲜嫩清香，富含钙和维生素A，有助于明目健脾。荠菜虾皮龙口粉丝鸡蛋馅饼是一道创意十足的家常菜，将荠菜焯水挤干切碎，与泡软的龙口粉丝、虾皮、炒熟的鸡蛋混合调味，包入面团中压成饼，平底锅小火煎至两面金黄，口感鲜美，营养丰富。
第五种是韭菜，有“起阳草”之称。立春后的头茬韭菜辛辣味淡、嫩而多汁，富含硫化物和纤维素，有助于驱寒暖胃、增进食欲。韭菜豆芽猪肉炒鸡蛋是一道家常美味，将鸡蛋炒熟后盛出，猪肉切片腌制后炒制变色，再加入炒软的豆芽和翻炒至断生的韭菜段，最后倒入猪肉和鸡蛋，调味后大火翻炒均匀即可。
立春后的饮食讲究“少酸多甘，清淡养阳”，以上五种蔬菜不仅顺应自然生长规律，而且能为身体补充春日所需的营养。不妨趁着它们新鲜价廉，用简单的烹饪方式，留住春天的鲜美滋味。
