餐饮巨头西贝餐饮集团在2025年初掀起了一场深刻变革，面对行业挑战，该企业选择以创新重塑竞争力。
据悉，西贝餐饮集团创始人贾国龙亲自挂帅，重新担任主品牌CEO，并宣布将战略重心回归主品牌，以此应对行业内的激烈竞争。贾国龙在早前的访谈中就曾透露，企业需要重新审视“做好、做久、做大”的顺序，将“做好”置于首位，以差异化战略吸引更多消费者。
自2015年起，贾国龙开始探索西贝的第二增长曲线，十年间，西贝的儿童餐业务取得了显著成绩，成为中国第一，但同时也面临过不少挑战。如今，贾国龙的回归标志着西贝将再次聚焦主业，以全新的面貌迎接市场。
西贝此次变革涉及六大方面，包括精力聚焦、Logo升级、组织焕新、赛道拓宽、产品上新以及场景创新。其中，Logo的升级尤为引人注目，西贝将品牌名从“西贝莜面村”简化为“西贝”，标志着其向全球化、去品类化、国民品牌迈进的重要一步。
贾国龙不仅亲自督战一线，抓产品、盯服务，还推动了“西贝赛场制度”的回归，通过门店团队和员工的竞争与考核，激发内部活力。同时，西贝在呼和浩特建立了一所内部训练营，轮训干部，提升团队整体实力。目前，西贝拥有约370余家门店，员工数接近2万人。
在赛道拓宽方面，西贝在深耕儿童餐业务的基础上，悄然在门店挂出“亲朋欢聚”标签，意在拓宽消费群体，提供更多情绪价值。西贝的儿童餐业务也将进一步升级，延伸至“亲子食育课堂”和“宝贝生日会”等场景服务。
为了丰富产品线，西贝在春节期间推出了烤鸭新品，在上海东方路店和北京六里桥店等地，烤鸭单品受到了消费者的热烈欢迎，单日单店最高售出130余只。这一举措不仅拓宽了西贝的消费场景，也展示了其品牌创新的能力。
对于西贝此次变革，餐饮业内人士表示，尽管有观点认为推出烤鸭是对原有品牌定位的破坏，但更多观点认为，这是西贝以老菜上新的方式扩展人群、扩展场景的正确举措。随着单品红利时代的结束，具备品牌力的连锁餐饮企业通过品类创新来拓展市场已成为行业趋势。
西贝副总裁宋宣对此次变革表示认可，认为这是对西贝组织的一次挑战，展示了西贝作为37年餐饮品牌的勇气与能力。在消费升级后的长周期调整中，西贝能否顺利完成变革，一切都将回归到企业自身的基本功。
