随着春季的到来，各种新鲜的芽菜纷纷上市，成为餐桌上的新宠。在菜市场中，荠菜、马兰头等季节性蔬菜备受青睐，而一些常见的芽菜，如豆芽和豌豆苗，也因其独特的口感和营养价值受到消费者的喜爱。
豌豆苗作为一种春季时令蔬菜，不仅含有丰富的胡萝卜素、维生素C和钙铁等营养成分，还有着疏通肝气、促进阳气生发的功效，被誉为“菜中人参”。为了充分利用这一时令食材，今天为大家介绍一道简单易做的豌豆苗汆肉片。
这道菜的主要食材包括新鲜的豌豆苗、猪瘦肉和咸蛋黄。制作时，首先将豌豆苗洗净沥干水分备用。接着，将猪瘦肉切成薄片，用食盐和蚝油腌制十分钟左右。同时，准备好咸鸭蛋的蛋黄和适量的葱蒜末。
在烹饪过程中，先将咸蛋黄炒出香味，再加入葱蒜末翻炒。随后，冲入开水煮至汤汁变白浓稠，加入适量的白胡椒粉和食盐调味。接着，将腌制好的瘦肉片逐片下入汤汁中，煮至肉片完全变色。最后，将豌豆苗倒入汤汁中，大火煮十几秒钟至豆苗软嫩，即可出锅装盘。
这道豌豆苗汆肉片不仅做法简单，而且口感鲜美。豌豆苗的鲜嫩爽口与肉片的软嫩相结合，汤汁也鲜美可口，清爽不油腻。在春季食用这道菜，既能享受美食，又能补充身体所需的营养。喜欢尝试新菜品的朋友们不妨一试。
