春节期间，家家户户的餐桌上都摆满了丰盛的佳肴，家人围坐一起，共享这份团圆的喜悦。在这美食的盛宴中，除了大鱼大肉，一些地道可口的小吃也深受欢迎。今天，就让我们一起学习如何制作一款营养丰富的地道小吃——豆腐脑，为家人的餐桌增添一份别样的风味。
豆腐脑以其细嫩柔软、营养丰富的特点深受人们喜爱。它不仅含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，还富含糖类、植物油和优质蛋白质，被誉为“植物肉”。特别是在疫情期间，豆腐脑的高蛋白含量有助于增强人们的身体抵抗力，对健康大有裨益。
制作豆腐脑的过程简单而有趣，从泡豆到摆上餐桌，每一个步骤都充满了家的味道。首先，将150克干黄豆泡发，这是制作豆腐脑的第一步。泡豆时需要注意，黄豆只需泡涨到饱满即可，无需泡发出芽，且最好使用冷水浸泡。
接下来，将泡好的黄豆放入料理机中，加入1200克清水，打成细腻的豆浆。为了保证豆浆的口感，建议打磨时间不少于两分钟，且可以将黄豆和清水分批打磨。
打好豆浆后，需要进行滤渣步骤。将豆浆倒入铺有纱布的过滤网中，用手轻轻挤压纱布，使豆浆通过过滤网流入大碗，留下豆渣。豆渣不要浪费，可以加入调味料和蔬菜碎，做成美味的豆渣小煎饼或豆渣丸子。
滤好豆浆后，将其倒入锅中，开中小火慢慢煮滚。在煮豆浆的过程中，需要不断搅拌，以防糊锅。当豆浆煮沸时，转小火继续煮六分钟，确保豆浆完全煮熟。
煮好的豆浆稍微冷却后，准备一个大碗或保温桶，倒入3克葡萄糖内脂，用一小勺清水将其溶化。然后将豆浆倒入碗中，撇去浮沫，盖上盖子静置15分钟，豆腐脑即可凝固。
在等待豆腐脑凝固的过程中，可以准备浇卤。浇卤的食材丰富多样，包括干黄花、干木耳、胡萝卜、韭菜等。将这些食材泡发、洗净、切碎后，放入锅中翻炒，加入生抽、老抽、食盐等调味料，再淋入水淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀后即可关火。
当豆腐脑凝固好后，用小勺子轻轻敲打表面，会发现豆腐脑凝固得非常好。将豆腐脑盛入碗中，浇上准备好的浇卤，一碗细腻纯白的豆腐脑就完成了。北方的朋友可以浇上卤子，南方的朋友则可以加点白糖，根据个人口味享受这道美味的小吃。
春节期间，为家人准备一碗自制豆腐脑，不仅是一道美味的小吃，更是一份暖心的关怀。让我们一起动手，为家人带来这份健康与美味吧！
