随着春节假期的持续，家家户户的餐桌上难免大鱼大肉不断，这时候，一道清爽解腻的凉拌小菜便显得尤为重要。在众多蔬菜中，初春的头茬韭菜凭借其浓郁的香味和丰富的营养，成为了制作这类小菜的理想选择。
韭菜，这一经历了寒冬考验的蔬菜，不仅生长缓慢，营养累积充足，其香味也更为浓郁。因此，在春节期间，无论是包饺子还是快炒、凉拌，韭菜都能成为餐桌上的亮点。今天，我们就来介绍一道以韭菜为主角的凉拌小菜——凉拌韭菜蛋皮粉丝。
制作这道凉拌小菜，首先需要准备一把新鲜的韭菜、三个鸡蛋、一块细粉丝以及适量的干虾皮、大蒜末等调料。将韭菜择洗干净后，切成较长的段，注意将韭菜梗和叶子分开。接着，烧一锅开水，加入少许食用油，先将韭菜梗下锅烫10秒钟，再将叶子下锅烫熟，捞出后立即用凉开水冷却，以保持其鲜嫩的口感。
与此同时，将细粉丝用开水泡软后捞出，同样用凉开水冷却，以保持其劲道的口感。接下来，将鸡蛋打入碗中，加入适量的稠淀粉水搅拌均匀，用不粘锅摊成鸡蛋皮，切成长条备用。
在准备凉拌料汁时，将干虾皮、大蒜末放入碗中，浇入热油激发出香味，再加入生抽、香醋、食盐等调料搅拌均匀。最后，将冷却后的韭菜、鸡蛋皮、粉丝放入盆中，倒入调好的料汁，戴上一次性手套搅拌均匀即可。
这道凉拌韭菜蛋皮粉丝，韭菜鲜嫩、粉丝爽滑、蛋皮软嫩，香味浓郁且解腻爽口，非常适合在春节期间作为一道清爽的凉拌小菜。如果你也想在春节期间为家人带来一道特别的美食，不妨尝试一下这道凉拌韭菜蛋皮粉丝吧！
