春节期间，家家户户的传统美食中，肉丸子总是占据着重要的一席之地。在中国，无论是北方还是南方，炸肉丸都是春节期间不可或缺的一道佳肴。近日，我们探访了一位擅长制作炸肉丸的老人，了解了他家族传承多年的炸肉丸秘诀。
据老人回忆，小时候每当春节来临，他的爷爷就会在家门口支起土灶，炸制美味的肉丸子。那时，他和兄弟姐妹们总是围在土灶旁，一边看着爷爷炸丸子，一边迫不及待地品尝刚出锅的美味。爷爷炸的肉丸子外酥里嫩，放凉后依然松软可口，因此不仅自家享用，还经常被邻居们请去帮忙炸制。
如今，老人的孙子孙女们也已长大成人，各自成家立业。但每年春节，他们都会回到村里，为爷爷炸制他最爱的肉丸子。十年前，爷爷就将炸肉丸的秘诀传授给了他们。他们发现，炸肉丸时最忌讳的就是加入面粉和淀粉，因为这样会使丸子变得硬实，影响口感。
老人的炸肉丸秘诀在于选用前夹肉，这种肉质鲜嫩，肥瘦相间，非常适合制作肉丸子。制作过程中，需要将肉剁成绿豆大小的颗粒，再加入姜末、葱花、鸡蛋、食盐和花椒水等调料，朝一个方向快速搅拌，直到肉馅变得有劲道。最关键的一步是加入捏碎的馒头末，这样可以使丸子更加蓬松，即使放凉后也不会回软。
炸制时，需要舍得放油，确保丸子能够均匀受热。将肉馅从虎口挤出，形成丸子形状，放入锅中炸制。等丸子定型后，改中小火继续炸制，直到丸子变得金黄色，捞出控油即可享用。这样炸出来的肉丸子外酥里嫩，口感极佳。
老人还分享了几个制作炸肉丸的小技巧，如选用发酵后的馒头末可以使丸子更加蓬松，肥瘦比例控制在7:3或6:4可以使丸子口感更佳，加入花椒水可以去除肉的腥味，使丸子更加鲜嫩多汁。这些技巧无疑为想要制作美味炸肉丸的人们提供了宝贵的参考。
