春节期间，无论是北方还是南方，家家户户都会依据传统制作各式各样的面食来庆祝这一重要节日。在北方，馍是主食的代表，而南方则盛行以大米为主要原料的糕点，象征着年年发财、步步高升的美好寓意。
今天，我们将为大家介绍一种在福建、广东地区春节期间家家户户都会制作的美食——粿。这个制作配方简单易学，即使是新手也能轻松掌握，不妨一试。
南方地区的主食以大米为主，由此衍生出了众多以大米为原料的糕点。其中，红桃粿在潮汕地区尤为著名，被当地人亲切地称为“人间寿桃”。尽管红粿本身并非红色，但由于红色在当地象征着吉祥如意，因此桃粿常常被做成红色。
制作红桃粿所需的材料包括大米粉500克、玉米淀粉200克、盐2克以及少许红汁。馅料则是由糯米饭、酥花生、香菇丁、芹菜和肉末组成。红汁通常由红曲粉加少许水调制而成，但本次制作中由于缺少红曲粉，制作者巧妙地使用了火龙果粉替代，虽然颜色略显不足，但口感依旧香醇。
制作馅料时，需先将糯米洗净浸泡半小时，然后按1:1的比例加水焖熟。接着，将肉末炒至变色，加入泡发的干香菇丁炒香，再加入胡椒粉、盐、酱油、鱼露和鸡精调味，最后与糯米饭、芹菜和酥花生拌匀备用。
制作粿皮时，将大米粉、玉米淀粉和盐混合均匀，加入700克开水，边加边搅拌，然后盖上盖子焖10分钟。待稍凉后揉匀，加入红汁和20克左右的玉米油，继续揉至光滑均匀。随后，揪取约50克面团整成小窝状，包入馅料，对折包好，并在表面沾上一层大米粉以防粘。最后，将包好的面团放入红桃粿模具中压实，倒扣即可成型。
将制作好的红桃粿放入垫有屉布的蒸笼中，待水开后放入蒸锅，中火蒸约12分钟即可取出。刚出锅的红桃粿可以直接食用，若喜欢香脆的口感，还可以趁热煎一煎，味道更加美味。
