家常菜中的美味经典——芹菜炒香干，以其简单快捷的制作过程和鲜美可口的味道，深受大众喜爱。
要制作这道美味的家常菜，首先需要准备以下食材：大约300克的芹菜，需洗净后去掉叶子和根部，切成约2至3厘米长的段；200至300克的香干，清洗后切成细条或薄片；适量的葱、姜、蒜，分别切成葱花、姜末、蒜片；还可以根据个人口味准备一些小米辣或干辣椒，以及盐、生抽、蚝油等调味料。
在正式烹饪前，可以对食材进行预处理。将切好的香干放入沸水中焯水1至2分钟，去除豆腥味后捞出晾干水分备用。芹菜也可以进行焯水处理，在开水中加入1勺盐和1勺油，再将芹菜倒入焯水15至30秒，待芹菜变色后捞出沥干水分，这样处理后的芹菜颜色更加翠绿。
接下来是烹饪过程。首先热锅凉油，待油热后放入葱姜蒜和小米辣或干辣椒（如果使用）爆炒出香味。然后放入香干，用中火翻炒至香干表面微微金黄。接着倒入处理好的芹菜段，快速翻炒均匀。最后加入适量的盐、生抽、蚝油等调味料进行调味，根据个人口味还可以加入胡椒粉、鸡精或五香粉，翻炒均匀后即可出锅。
在制作这道菜时，有几个小贴士需要注意。首先，由于芹菜容易出水，因此要用大火快炒，以保持芹菜的脆嫩口感。其次，调味时要在芹菜还没完全熟透但已经断生的时候加入调味料，这样能让芹菜更好地吸收调料的香味。最后，香干焯水能有效去除豆腥味，但如果时间紧张或不太在意豆腥味，也可以省略这一步。
芹菜炒香干不仅味道鲜美，而且营养丰富。芹菜富含膳食纤维和维生素，有助于促进消化和降低血压；香干则含有丰富的蛋白质和钙质，对身体健康也有诸多益处。因此，这道菜不仅适合家庭日常食用，也是招待亲朋好友的一道佳肴。
许多烹饪爱好者在制作芹菜炒香干时都有自己的独特小妙招。比如，有些人会在调味时加入一些自己喜欢的酱料或香料，使这道菜的味道更加独特；还有些人会搭配一些其他食材，如胡萝卜丝、木耳等，以增加口感和营养价值。如果你也有制作这道菜的独特心得或建议，不妨在评论区分享给大家吧！
