在北京的街头巷尾，有一种美食总能勾起无数人的味蕾记忆——老北京芝麻酱烧饼。这种烧饼以其独特的焦香酥脆和丰富的层次感，成为了许多人心中的美食经典。
走进一家回民清真饭馆，常常能看到长队如龙，人们耐心等待着那刚出炉的芝麻酱烧饼。烧饼表面撒满了金黄的芝麻，每一口都能品尝到芝麻的香脆和烧饼内部的柔软。尤其是冬天，热气腾腾的烧饼与火锅搭配，更是让人回味无穷。无论是搭配羊汤、杂碎汤还是豆泡汤，烧饼都能成为餐桌上的点睛之笔。
老北京芝麻酱烧饼的历史悠久，据史书考证，烧饼起源于汉代，经过千年的演变，逐渐形成了今天我们所见的模样。在唐代，烧饼已经盛行，当时的长安城内，辅兴坊的胡麻饼更是名声在外。白居易曾赋诗称赞其“面脆油香新出炉”，这与现代烧饼的制作工艺颇为相似。
在清朝时期，宫廷御厨赵永寿对烧饼的制作技艺进行了潜心研究，研制出了多层麻酱烧饼的制作工艺。这种烧饼层次分明，口感酥脆，即使冷却后重新加热，口感也丝毫不减。民国初期，赵永寿将这一技艺带到了民间，专营老北京多层麻酱烧饼。后来，这一技艺经过几代人的传承与发展，成为了今天的非物质文化遗产。
如今，老北京芝麻酱烧饼的制作技艺已经传承到了第四代。冯怀申作为这一技艺的传承人，担心烧饼的制作技艺可能失传，于是积极传授技艺，培养了一批又一批的年轻弟子。2017年，他为老北京烧饼制作技艺申请了非物质文化遗产，使得这一技艺得以流传至今。
对于许多人来说，制作老北京芝麻酱烧饼也是一件乐事。在春节期间，不少人在家学会了发面，成功制作出了馒头和包子。同样地，制作烧饼也是一项既有趣又上瘾的活动。今天，我们就来分享一下老北京芝麻酱烧饼的家常做法。
制作老北京芝麻酱烧饼的原料包括面粉、小苏打、食用油、芝麻酱、水、花椒面、小茴香面、盐和芝麻等。制作步骤分为四步：准备调料粉、调芝麻酱、制作面糊/浆水和制作烧饼。首先，将面粉和小苏打混合，加入适量的水揉成面团，醒面20分钟。然后，焙熟小茴香和花椒，擀成粉末备用。接着，将芝麻酱、花椒面、小茴香面和盐混合均匀。制作面糊时，加入面粉、白糖和酱油，搅拌均匀。
制作烧饼时，将醒好的面团擀成大薄片，涂抹上芝麻酱，卷成长条后切成剂子。将剂子两头封口，按成圆球状，再刷上面糊，粘上芝麻。最后，将烧饼放入平底锅中煎至两面定型上色，再放入烤箱中烤至焦黄酥脆。
制作好的老北京芝麻酱烧饼，焦香酥脆，满口掉渣，椒香味十足，越嚼越香。无论是作为早餐还是下午茶的点心，都能让人回味无穷。自己动手制作美食，不仅能享受美食带来的快乐，还能感受到制作过程中的乐趣和成就感。
