随着气温逐渐降低，空气变得愈发干燥，家家户户纷纷开始着手制作各种腊味，为冬日增添一份独特的美味。在众多腊味中，腊鱼因其独特的风味和口感，深受许多家庭的喜爱。
不同于腊肉和腊肠的制作，腊鱼因其自身的腥气较重，制作过程需要更加讲究。不少人在腌制腊鱼时，只知道简单地抹上盐，结果却往往不尽如人意。要想让腊鱼既美味又不发臭，有四个关键技巧必须掌握。
其次，腌制腊鱼时，盐的使用也有讲究。将盐倒入锅中炒至微黄后冷却，这样处理过的盐更容易渗透到鱼肉中，使腊鱼更加入味。同时，根据个人口味，还可以加入适量的香料一同炒制，增添风味。
再者，白酒在腌制腊鱼中起着不可或缺的作用。白酒不仅能消毒杀菌，防止鱼肉变质，还能有效去除腥味，增添香气。因此，在腌制过程中，一定要记得给鱼抹上适量的高度白酒。
最后，腌制期间的管理同样重要。为了确保腊鱼均匀入味，腌制过程中最好翻动一次。翻动时，需戴上一次性手套，避免污染鱼肉。腌制完成后，将腊鱼挂起风干晾晒，直至鱼肉变得紧实且微微冒油，即可收起来保存。
制作完成的腊鱼，不仅色泽诱人，口感更是鲜美无比。食用时，只需用温水浸泡片刻，去除部分盐分，再蒸熟即可。这样的腊鱼，既保留了鱼肉的鲜美，又增添了独特的腊香，是冬日里的一道美味佳肴。
