在广州，一场盛大的颁奖典礼于12月12日隆重举行，揭晓了备受瞩目的“安永企业家奖2024”。十位来自生物科技、医疗健康、人工智能、精密制造等前沿领域的杰出企业家荣获此奖项。本次评选活动以“提质增效 向新而行”为主题，旨在表彰那些以科技创新为引擎，推动产业转型升级，积极谋求可持续发展的企业家典范。
其中，内蒙古西贝餐饮集团有限公司董事长贾国龙作为获奖者之一，接受了21世纪经济报道的独家专访。自1988年创业以来，贾国龙将西贝从一家黄土高坡上的小吃店，逐步发展成为中国餐饮业的领军企业。目前，西贝在全国近60个城市拥有近400家直营门店，2023年营收超过62亿元人民币，并荣获“西北民间菜第一品牌”和“西北民间菜领导品牌”的权威认证。
贾国龙在专访中表示，创新一直是企业家精神的灵魂。通过不断尝试，他明确了西贝应该放弃什么、擅长什么，并找到了“有效的创新”和“高质量的创新”之路。近年来，西贝重新聚焦正餐业务，深入市场调研后，认准了儿童餐赛道，将品牌定位为“家庭欢乐餐厅”，品牌主张为“把更好的给孩子”。这一战略调整，不仅赢得了市场的热烈反响，还获得了尚普咨询集团颁发的“服务家庭顾客超2亿人次”和“专业儿童餐累计销售超4000万份”的认证。
在谈到为何选择餐饮行业创业时，贾国龙回忆道，当年餐饮创业的门槛相对较低，两千元的启动资金便能开启创业之路。多年来，尽管有不少人邀请他投资其他行业，但他始终坚守在餐饮领域。他认为，餐饮行业就像一个巨大的矿藏，全世界70亿人每天都需要一日三餐，这个市场潜力无限。
西贝在品牌焕新方面也不遗余力。贾国龙表示，消费者需求、市场竞争环境都在不断变化，西贝必须跟上这些变化，才能应对市场竞争。今年以来，西贝在“专业儿童餐”战略上的品牌焕新尤为重要且彻底。选择儿童餐和家庭欢乐餐厅赛道，也是市场竞争环境的结果。通过市场调查，贾国龙发现西贝的西北菜系更适合儿童，且有着良好的市场基础，因此决定在这一领域深耕细作，力求走出一条“极致差异化”的新路。
在品牌焕新的过程中，贾国龙还特别强调了人的因素。他认为，西贝品牌焕新的关键在于员工精神面貌的焕新，特别是干部精神面貌的焕新。通过一系列外部形象和内部管理的升级，贾国龙相信西贝焕新的效果将逐渐显现。他亲自跟进新的战略调整，期待在2025年呈现出全新的西贝形象。
对于之前尝试过的快餐品牌和经历的一些试错，贾国龙认为这些虽然是沉没成本，但更是一种能力建设。通过试错，西贝团队学到了很多东西，也清楚地认识到了自身不擅长的领域。战略的本质在于舍弃，懂得“舍得”，才能放下纠结，这也是一种巨大的价值和长期的财富。
谈到将西贝餐厅开到国外的布局考虑时，贾国龙表示，西贝目前在中国近60个城市有近400家门店，未来希望将西贝开到更多的城市，服务更多的人。他认为，目光不能仅放在中国市场，美国等海外市场的餐饮相对单调，中餐供给也不够丰富。西贝在中国拥有强大的供给能力，既可以服务中国消费者，也可以服务海外消费者。因此，西贝决定进军海外市场，通过创业团队和合伙人制度，在美国开荒拓土，力求在10年内立足并成事。
面对当前餐饮行业的下行周期，贾国龙表示，这是一个周期性议题，无所谓好与坏。他认为，严寒的环境可以冻死一部分老弱病残的畜禽和病虫害，对个人和企业发展来说，也是一个反省和练内功的好时机。过去西贝多抓经营、少抓管理，现在才发现需要真正关注整体管理，培养工匠精神。危机带来的正向影响，就是促使企业不断精益求精。
在贾国龙看来，创新是带领西贝不断穿越周期的关键因素。他强调，创新就是跟市场的适配，要清晰市场的真正需求。西贝内部对工匠精神以及创新的解释是立足本质、持续优化。只要有优化的空间，能适配顾客当下需求，都算是创新。从一家小店创业到现在拥有2万多名员工，贾国龙认为，持续有效的创新始终是企业家精神的核心。
