春节临近，家家户户都沉浸在准备年货的喜悦中，其中不可或缺的一环便是自制各种炸货，从传统的炸麻叶、炸麻花，到现代受欢迎的炸酥肉、炸藕夹，这些金黄酥脆的美食不仅味道诱人，更是承载着浓厚的年味。
然而，制作这些需要挂糊的炸货时，很多人会遇到一个共同的问题：食物出锅后不够酥脆，或者没过多久就变软了。其实，关键在于脆皮糊的调制方法。
以往，许多人调制面糊时，习惯性地往面粉里加鸡蛋，但这样做出来的效果往往不尽如人意。真正的秘诀在于，不仅要使用面粉和淀粉（推荐使用红薯淀粉），还要加入适量的无铝泡打粉和啤酒，以及少量的盐来提升风味。
制作脆皮糊的步骤并不复杂：首先，将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，加入一小勺泡打粉和适量的盐，根据个人口味还可以加入五香粉、花椒粉或椒盐。接着，分次加入啤酒，边加边搅拌，直到面糊呈现出稠酸奶般的质地，能够轻松挂在食物上而不脱落，也不结块。
最后，加入一勺食用油，充分搅拌均匀，这样可以使面糊更加细腻，炸出来的食物也更加酥脆。值得注意的是，调制脆皮糊时最好不要加入鸡蛋，因为鸡蛋会使炸好的食物更容易回软。而用啤酒代替水，则能让炸物更加蓬松，口感更佳。
掌握了正确的脆皮糊调制方法后，就可以开始制作各种美味的炸货了。比如，将腌制好的里脊肉或五花肉裹上脆皮糊，放入五成热的油锅中，小火慢炸至金黄色，捞出后再进行大火复炸，这样炸出来的酥肉外酥里嫩，令人回味无穷。
炸藕夹也是一道备受喜爱的美食。将剁好的肉馅放在两片莲藕之间，轻轻夹紧，再裹上脆皮糊，放入油锅中炸至金黄酥脆。经过复炸后，藕夹的外壳更加坚硬，内里却是鲜嫩多汁，让人欲罢不能。
