在冬日里，火锅成为了不少人家庭聚餐或朋友小聚的首选美食，热气腾腾的锅底和各种鲜嫩的涮菜让人欲罢不能，尤其是那鲜美的牛羊肉，更是让人回味无穷。然而，火锅吃多了也容易引发上火等问题，让人口干舌燥，甚至出现口腔溃疡等症状。为了缓解这种不适，一道简单清爽的家常菜——鸡蛋炒苦瓜，成为了不少人的餐后首选。
鸡蛋炒苦瓜这道菜不仅口感清爽，还能帮助消化，去火润燥。在制作这道菜时，首先需要准备好食材，包括一根表皮光滑、色泽翠绿的苦瓜，三个鸡蛋，以及适量的盐、生抽、蒜末等调味料。还可以准备少许葱花用以点缀，提升颜值。
处理苦瓜是制作这道菜的关键步骤之一。需要将苦瓜洗净后去头去尾，剖开并挖去内部的籽和白色薄膜，这些部分含有较多的苦味。然后将苦瓜切成薄片，可以选择焯水或者用盐腌制的方法去除苦味。焯水可以保持苦瓜的脆嫩口感，而用盐腌制则可以逼出苦瓜中的水分和苦味。
接下来是炒鸡蛋的步骤。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，充分打散后倒入热油锅中，用铲子轻轻推动，使蛋液均匀受热，直至凝固成块后盛出备用。炒鸡蛋时需要注意火候，不宜过大，以免鸡蛋变老失去嫩滑的口感。
最后，将处理好的苦瓜片倒入热油锅中，大火快速翻炒至断生，颜色变得更加翠绿。根据个人口味加入适量的盐和生抽调味，然后将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与苦瓜一起翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅装盘。一盘色香味俱全的鸡蛋炒苦瓜就这样完成了，碧绿的苦瓜与金黄的鸡蛋交织在一起，令人食欲大增。
