秋冬季的餐桌,总是被各式时令蔬菜装点得丰富多彩。在众多蔬菜中,豌豆尖凭借其独特的口感和丰富的营养价值,悄然成为了许多人心中的“蔬菜之星”。尤其在川渝地区,豌豆尖更是火锅中的素菜翘楚,深受食客们的喜爱。
豌豆尖,顾名思义,是豌豆植株上最鲜嫩的叶子部分。其食用历史悠久,连历史名人苏轼都曾对其赞不绝口。豌豆尖富含钙、镁、铁、维生素、叶黄素、蛋白质和膳食纤维等多种营养成分,是秋冬季节不可多得的美味。
在秋冬季,豌豆尖上市之际,许多人都迫不及待地想要品尝这一口鲜。豌豆尖的烹饪方式多样,但最为经典的莫过于烧汤和清炒。除了之前已经分享过的豌豆尖滑肉汤,今天再为大家介绍一种新做法——豌豆尖三鲜汤。
制作豌豆尖三鲜汤,首先需要准备一把鲜嫩的豌豆尖,将其浸泡在凉水中十来分钟,让其吸收水分,口感更加脆嫩。接着,准备鱼丸、鸡蛋、干籽乌、木耳、皮肚等食材作为配菜。其中,鱼丸可以在菜市中购买,如果买不到,也可以用煮熟的鹌鹑蛋代替。将鸡蛋打散后加入少许淀粉水搅拌均匀,摊成鸡蛋皮后切成小片备用。
接下来,起锅烧油,将葱蒜炒出香味后,加入鱼丸、皮肚、籽乌等食材翻炒。随后,加入开水,大火煮开后放入鸡蛋皮和木耳,再加入食盐、松茸鲜和胡椒粉调味。煮三五分钟后,将洗干净的豌豆尖放入锅中,保持大火,用勺子按压翻动使其没入汤水中,烫一分钟后即可关火。最后,淋入芝麻香油,即可出锅装盘。
这道豌豆尖三鲜汤做法简单,味道却极致鲜美。豌豆尖脆嫩清香,与各种食材的鲜味完美融合,让人欲罢不能。入冬后,不妨为自己和家人来上这样一道汤品,既能暖身又能滋补,助你吃出好胃口。