冬季萝卜夏季姜,这句谚语流传甚广,深入民心。走进各大超市和菜市场,不难发现各式各样的萝卜琳琅满目,红的、青的、白的,长的、短的,应有尽有,满足了人们的各种需求。
在这些萝卜中,红皮小萝卜经过糖醋腌渍后,成为一道爽口开胃的佐粥小菜;青萝卜除了凉拌,用来煲汤也是脆甜鲜美;而白萝卜更是当季常见的食用药材,以其化痰止咳、祛寒暖身的功效备受青睐。这些萝卜不仅营养丰富,更承载着许多人儿时的记忆。
记得小时候,美食君就特别爱吃一种叫做“油饺”的小吃。外壳酥脆,咬一口,里面包裹着的是软绵绵的萝卜丝和豆腐,再点缀上点点翠绿的小葱,那滋味至今难以忘怀。而现在,这种馅料还可以变身为另一种美味——萝卜豆腐丸子。
制作萝卜豆腐丸子的过程既简单又有趣。首先,将白萝卜洗净去皮擦成丝,加入盐拌匀后挤去多余的水分;接着,将豆腐上锅蒸15分钟去除豆腥味,然后抓碎备用。肉馅中加入葱姜末、鸡蛋、盐、生抽、料酒、胡椒粉和鸡精,顺着一个方向搅拌上劲,最后加入少许淀粉。将豆腐和萝卜丝加入肉馅中继续拌匀,加入香油提味。
然后,将馅料搓成小球,放入蒸锅中隔水蒸5分钟定型。接着,锅中热油,加入葱段爆香,倒入料酒和适量开水,再加入泡发的木耳和切块的西红柿略煮。加入鸡精、盐、生抽和胡椒粉调味,最后将蒸好的丸子放入汤锅中,加入泡好的粉丝煮熟,出锅前滴入几滴香油,撒入葱花和香菜即可。
做好的萝卜豆腐丸子不仅可以直接食用,还可以用来煲汤或油炸。油炸后的丸子金黄焦脆,轻轻一咬,居然能拉出丝来,豆腐的加入让口感更加软嫩,肉菜混合,多吃几个也不会腻。丸子煲汤时还可以加入萝卜丝和芹菜粒,做成最简单的萝卜丸子汤,同样美味可口。
萝卜豆腐丸子不仅是一道美味的家常菜,更是一种文化的传承和情感的寄托。在这个快节奏的时代,让我们一起动手制作这道美食,感受那份来自儿时的记忆和家的味道吧。