在这个金秋时节,大自然不仅换上了五彩斑斓的衣裳,更馈赠给我们丰富的食材,让人不禁想要通过美食来庆祝这份丰饶。今天,让我们一同探索一道既简单又美味的紫薯凉糕制作秘籍,只需一碗豌豆淀粉与三个紫薯,就能轻松打造出口感清爽、Q弹十足的秋日甜品,让人吃上一口就难以忘怀。
首先,我们需要准备的主要食材有紫薯、豌豆淀粉、清水、冰糖以及蜂蜜。选择三个新鲜紫薯,去皮后切成薄片,共计500克,整齐码放在蒸盘上。待锅中水沸腾后,将蒸盘放入,大火蒸制约15分钟,直至紫薯用筷子能轻易穿透。此时,紫薯已变得软糯香甜,散发出诱人的香气。
接着,将稍凉的紫薯片倒入料理机中,加入500毫升清水,启动机器,将紫薯打成细腻顺滑的紫薯糊。这一步骤的关键在于紫薯糊的细腻程度,它将直接影响到最终成品的口感。
随后,在一个小碗中,我们混合了100克豌豆淀粉与200毫升清水,用筷子充分搅拌,直至淀粉完全溶解,无颗粒状残留。这一步是制作凉糕Q弹口感的秘诀所在。
接下来,将紫薯糊倒入无水无油的锅中,加入50克冰糖,开中火煮至冰糖完全融化,紫薯糊变得温热。此时,需密切关注火候,以免糊底。待紫薯糊稍温后,转小火,缓缓倒入事先调好的淀粉液,边倒边用勺子不停搅拌,确保淀粉均匀融入紫薯糊中。随着加热,紫薯糊逐渐变得透明,表面泛起密集的大泡,这标志着凉糕糊已熬制完成。
此时,准备一个合适的模具,先在模具内壁均匀涂抹一层凉开水,以便脱模。然后,趁热将紫薯凉糕糊倒入模具中,用沾有凉开水的勺子将表面抹平,静置自然冷却。为了获得更佳的口感,可将冷却后的凉糕放入冰箱冷藏片刻。
最终,当紫薯凉糕完全定型后,即可轻松倒扣出模,切成均匀的小方块。根据个人喜好,撒上少许糖粉或淋上蜂蜜,一道色彩诱人、口感Q弹、冰爽甜蜜的紫薯凉糕便大功告成。这道由豌豆淀粉与紫薯完美结合的甜品,不仅满足了味蕾的享受,更在秋日里增添了一抹清新与甜蜜。