近日，深圳卓悦汇购物中心的永辉超市在经历了近一个月的闭店调整后重新开业，此次重新亮相的门店经过了全面的“胖东来化”改造，成为永辉超市在广东地区的首家试点。这一改造举措源自永辉超市对标河南知名商超胖东来的战略决策，旨在通过优化商品结构和提升服务质量，重振业绩。
自11月8日恢复营业以来，永辉超市深圳卓悦汇店吸引了大量顾客，即便是工作日也人流如织。记者在现场观察到，购物篮里满载着各式各样的食品，尤其是烘焙和熟食区域，刚出炉的面包和熟食成为顾客抢购的热点。据永辉超市介绍，烘焙和熟食类商品在此次改造中淘汰升级比例超过90%，并新增了现制面点、烤炸酱卤和轻食类餐饮，以满足顾客多样化的需求。
改造后的永辉超市卓悦汇店不仅在商品种类上大幅扩充，还引入了多种胖东来自有商品，包括网红“DL”系列海产小食、燕麦脆、洗衣液和啤酒等，以及胖东来文化产品东来随笔书籍。顾客们对这些新增商品反响热烈，DL啤酒更是在不到中午时就销售一空，工作人员不得不临时上架白酒以补充货架。
除了商品结构的优化，永辉超市卓悦汇店还着重提升了员工福利，这是此次改造的另一大亮点。永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚在接受媒体采访时表示，服务行业员工的状态对整家店的经营影响非常大，因此他们在员工福利上进行了大量优化，希望员工能够以更好的状态为顾客提供服务。王守诚还透露，目前调改门店并没有设定具体的业绩目标，而是更注重门店的健康运营。
永辉超市卓悦汇店的改造成效显著，开业首日支付客流约1.4万人次，超过5万人进入超市，单日销售总额达到170万元，是改造前日均销售的6倍。这一成绩不仅验证了改造策略的有效性，也为永辉超市后续的改造计划提供了信心。王守诚表示，公司计划在春节前完成40至50家门店的改造，并正在梳理2025年的改造进度。
然而，在提升员工福利和服务品质的同时，永辉超市也面临着利润改善的挑战。王守诚解释说，最关键的两个指标是费用和毛利的获取值。虽然新员工数量较多，还处于培训期，但公司相信随着员工能力的提升，人员需求将逐渐减少。同时，通过与供应商谈判获取更真诚的价格（裸价），公司可以保持与改造前相近的纯毛利率。由于改造后日均营业额有望大幅提升，以量取利的效果将比预期更高。
尽管如此，永辉超市的财务状况仍面临压力。根据最新财报数据，2024年前三季度，公司归母净利润亏损7786.57万元，营收同比下降12.14%。公司解释称，这主要是由于零售行业竞争激烈以及主动进行门店优化调改所致。然而，随着改造计划的推进，永辉超市有望在未来实现业绩的反弹。
