天冷必备!腌芹菜酸脆开胃,告别没胃口的小秘诀

   时间:2024-11-07 08:32 来源:天脉网作者:朱天宇

随着秋风的悄然降临,气温逐渐下滑,人们的饮食习惯也随之发生了微妙的变化。在这个季节,一道家常小菜——腌芹菜,以其独特的酸辣口感,成为了许多家庭餐桌上的宠儿。在我家中,这道小菜更是备受欢迎,它不仅开胃解腻,还能为餐桌增添一抹亮色。

近日,我特意购买了五斤新鲜的芹菜,准备动手制作这道美味的腌芹菜。制作这道小菜的步骤并不复杂,但需要一些耐心和细心。首先,将芹菜的叶子摘下,洗净后去掉老筋,再将其切成均匀的长段。为了增加口感层次,我还准备了胡萝卜和菜花作为配菜,将它们分别切成条状和小朵。

接下来,将锅中的水烧开,加入一小勺盐和几滴食用油,再将处理好的芹菜、胡萝卜和菜花放入锅中焯水一分半左右。焯水后的蔬菜需要捞出并平铺在盖帘上,让其自然晾干水分。这一步非常关键,因为如果蔬菜中含有过多的水分,会影响腌制的效果。

在等待蔬菜晾干的同时,我开始准备腌制所需的料汁。由于蔬菜总量较大(芹菜、胡萝卜、菜花共八斤),我按比例调配了料汁:三斤生抽、200克味极鲜、200克陈醋、100克白糖、6克盐,以及适量的花椒和八角。将料汁放入锅中,用中火熬开后转小火再熬两分钟,然后关火让其自然冷却。

料汁冷却后,我开始处理其他配料。将50克大蒜切成片,30克生姜切成丝,适量的小米辣切成圈备用。当蔬菜完全晾干后,将它们装入一个无水无油的盆子中,加入切好的姜、蒜和小米辣,再倒入冷却后的料汁。最后,撒上适量的熟芝麻,用手充分抓拌均匀。

将腌制好的蔬菜装入一个干净且没有生水生油的容器中,最后加入一瓶盖高度白酒封口,盖上盖子密封保存。这样腌制出来的芹菜不仅酸辣可口,还带有淡淡的酒香。据我经验,这道小菜腌制第二天就可以食用了,而且时间越久越入味。无论是搭配白粥、面条还是油条,都能让人食欲大增。在这个渐凉的秋季,不妨动手尝试一下这道美味的腌芹菜吧!

 
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