随着秋风的轻抚,落叶如蝴蝶般翩翩起舞,人们的饮食偏好也随之悄然变化,对温暖与醇厚的食物充满了向往。在众多秋冬季节的美食中,白菜煲以其独特的魅力,成为了许多人餐桌上的宠儿。尤其是在寒风凛冽的日子里,一锅热气腾腾、香气扑鼻的白菜煲,不仅能够迅速补充身体所需的热量,更能深深温暖人心,让人在品味中忘却冬日的寒冷。
制作这道美味佳肴,首先需要精心准备食材:一颗新鲜的大白菜、一块老豆腐,以及八角、葱姜、干辣椒、香叶等调味料。将大白菜洗净后,细心地将叶子与菜帮分开,菜帮部分用刀背轻轻拍打几下,再斜刀切成薄片,以便更好地入味。而老豆腐则对半切开,再切成均匀的小块,备用。
接下来,是烹饪的关键步骤。先在锅中倒入适量的食用油,待油热后,将切好的豆腐块均匀放入锅中,小火慢煎至两面金黄,然后盛出备用。这一步骤不仅能让豆腐更加香脆可口,还能锁住其内部的鲜嫩汁水。
随后,将准备好的八角、葱姜、干辣椒和香叶等香料放入锅中,翻炒出浓郁的香味。接着,加入切好的白菜帮部分,翻炒至稍微变软后,再加入白菜叶,继续翻炒。此时,加入适量的生抽、一勺白糖提鲜、两勺胡椒粉调味,以及少许老抽上色,最后加入适量的盐,翻炒均匀。
待所有食材和调料充分融合后,将它们全部移入砂锅中,再将之前煎好的豆腐块整齐地摆在上面。盖上砂锅盖,用中火炖煮十分钟,让食材充分吸收汤汁的味道。时间一到,打开锅盖,撒上一把葱花作为点缀,一锅色香味俱全的白菜煲便大功告成了。