中国蔬菜的悠久历史与秋冬时节的暖胃佳肴
自古以来,蔬菜便是中国人餐桌上不可或缺的重要角色。早在西周与春秋时期,《诗经》中便不乏对蔬菜的吟咏,如“采葑采菲,无以下体”,“参差荇菜,左右流之”,这些诗句生动描绘了当时蔬菜栽培的盛况。据史料记载,那时已有专门的菜圃,春夏两季,打谷场地亦被翻耕用来种菜,蔚为壮观。
汉代以降,中国蔬菜的种类逐渐增多,从最初的韭、瓠、瓜、姜、笋、蒲等,到东汉时已逾二十余种,南北朝时更是达到了三十余种。及至明清时期,栽培蔬菜的种类已近六十种,涵盖了高等植物、低等植物的食用菌类,以及丰富多彩的水生蔬菜,琳琅满目,蔚为大观。这一过程中,蔬菜的引种驯化与品种选育起到了至关重要的作用。
一方面,中国原有的野生蔬菜资源陆续被驯化栽培,如食用菌类,先秦时便已认识,唐代始有人工培养;白菜在南北朝时北方尚少栽培,后经不断选育改良,终有乌塌菜、菜苔、大白菜等诸多品种。另一方面,张骞出使西域后,国外蔬菜纷纷传入中国,大大丰富了中国蔬菜的种类。如隋代引进的莴苣,至元代已形成茎用型莴苣;茄子在南北朝时栽培的仅圆茄,元代育成长茄,日本的长形茄子便源于中国。辣椒、番茄等也在明代后期传入中国,辣椒因调味优良而推广甚速,清代中叶已遍植各地;番茄则长期被视为观赏植物,直至近代,人们才认识到其营养价值,开始作为蔬菜栽培。
在地区分布上,中南与华东地区是中国蔬菜的重要产区,产量占全国的半壁江山。山东以其优越的地理与气候条件,成为蔬菜生产的重要基地;河南则以其广袤的土地与丰富的农业经验,蔬菜种植面积冠绝全国。四川亦为全国重要的蔬菜产区,及“南菜北运”与冬春商品蔬菜生产基地,其蔬菜种植面积与产量亦名列前茅。
随着秋冬季节的到来,各种应季蔬菜纷纷上市。在11月这个深秋时节,菜农们推荐了以下10种新鲜、味美、营养高的蔬菜。
胡萝卜,最早可追溯到亚洲西部的阿富汗,已有2000年以上的栽培历史。现代普遍栽培的橙色胡萝卜则起源于荷兰。在国内,胡萝卜的主要产区集中在温暖且阳光充足的地方,如内蒙古的乌兰察布市等地,那里的红萝卜被誉为“草原参”,品质上乘,口感绝佳。11月正是胡萝卜大量上市的季节,此时的胡萝卜口感脆嫩,清甜多汁,无论是生吃还是烹煮,都能品尝到它独特的鲜美。
山药,又名薯蓣、淮山等,其栽培历史可追溯至中国古代的《神农本草经》,距今已有四千多年的栽培历史。山药的栽培起源于长江中下游地区,在国内的主要产区有河南、河北、山东、山西、陕西等地。其中,河南焦作的怀山药、山东菏泽的陈集山药、河北衡水的安平白山药等,都是享誉全国的名优品种。11月,正是山药大量上市的季节,这时的山药口感细腻、粉糯香甜,无论是作为主食还是菜肴,都能让人大快朵颐。
西葫芦,又名美洲南瓜、葫芦等,其栽培历史可追溯至数千年前,最早在墨西哥的他马里马斯洞窟内就发现了西葫芦的种子。在国内,西葫芦的主要产区包括华北地区的河北省邢台市、河南省许昌市等地,东北地区的黑龙江省绥化市、吉林省通化市等地,长江流域的安徽省淮南市、江苏省扬州市等地,以及西南地区的四川省成都市、云南省昆明市等地。11月,正是西葫芦大量上市的季节,此时的西葫芦口感脆嫩,清爽多汁,是制作各种美味菜肴的绝佳选择。
大白菜,又名结球白菜、黄芽白、菘菜等,其栽培历史可追溯到我国新石器时期,距今约有6000年至7000年的历史,是我国原产的蔬菜之一。在国内,大白菜的主要产区遍布各地,如山东的胶州大白菜、北京的青白、东北的大矮白菜、天津的青麻叶等都是著名的品种。11月,正是大白菜大量上市的季节,无论是市场还是超市,都能看到一堆堆绿油油、沉甸甸的大白菜,等待着人们的挑选。大白菜的做法多种多样,每一种都能让人垂涎欲滴。
茼蒿,又称同蒿、蓬蒿、蒿菜等,其栽培历史可追溯到地中海附近,而在中国已有900多年的种植历史,大概是在宋朝时期传入中国。在国内,茼蒿的主要产区分布在安徽、福建、广东、广西、吉林、江苏等地。11月,正是茼蒿大量上市的季节,无论是市场还是超市,都能看到一堆堆鲜嫩的茼蒿,等待着人们的挑选。茼蒿的做法同样多种多样,每一种都能让人大快朵颐。
还有小白菜、萝卜、芹菜、西兰花和茨菇等蔬菜,也都是11月不可错过的美味。小白菜口感鲜嫩,无论是清炒还是炖汤,都能让人大快朵颐;萝卜口感鲜嫩多汁,味道略带辛辣,无论是生吃还是熟食,都别有一番风味;芹菜叶柄细长,香味浓郁,无论是炒食还是凉拌,都能让人食欲大增;西兰花被誉为“蔬菜皇后”,口感脆嫩,营养丰富,无论是炒虾仁还是蒜蓉西兰花,都是色香味俱全的佳肴;茨菇肉质细嫩,口感滑爽,无论是烧肉还是炖汤,都能让人回味无穷。
这些蔬菜不仅美味可口,更富含各种营养成分,如维生素、矿物质、膳食纤维等,对人体健康大有裨益。在秋冬季节,不妨多吃这些应季蔬菜,为身体补充能量,暖胃又暖心。