在今年的米其林榜单揭晓后,餐饮界迎来了一场意想不到的变革。不仅有一批新兴餐厅荣获米其林奖项,北京的榜单更是打破了传统,粤菜不再一统天下,多种菜系百花齐放,其中,“俏东北”以其独特的魅力脱颖而出,成为米其林榜单上的一颗璀璨新星。东北菜以其粗犷豪放著称,而能入选以精致著称的米其林榜单,无疑证明了其背后的卓越品质。
为了深入了解“俏东北”的魅力所在,我们有幸邀请了该餐厅的主厨王浩全师傅进行交流。王师傅不仅是“俏东北”的灵魂人物,还是“鲁上鲁”餐厅的主厨,更是米其林“年轻厨师”奖的得主。在他的带领下,我们深入了解了“俏东北”的几道招牌菜。
拉皮,这道在东北极为常见的菜品,在“俏东北”的手中焕发出了新的生命力。王师傅选用木薯淀粉与小米精心制作拉皮,口感爽滑劲道,Q弹可口。他强调,所有的拉皮都是每天店内现做,绝不使用任何预制产品,以确保最佳的口感和品质。而拉皮的麻酱汁,更是各家有各家的秘方,酸甜咸鲜,口感丰富。而“俏东北”的独门诀窍,便是在麻酱汁中加入一勺树椒油,既提味又提香,却丝毫不辣。
提到“俏东北”的锅包肉,王师傅脸上露出了自豪的笑容。这道菜的外壳炸得金黄酥脆,薄如蝉翼,即使放凉了也依然脆口。而里面的肉质鲜嫩多汁,调味则采用了传统的糖醋口味,酸甜适中,令人回味无穷。这道菜不仅考验厨师的技艺,更是对食材和火候的极致把控。在东北,锅包肉、拔丝地瓜、雪绵豆沙并称为“费厨三件套”,是检验厨师功力的试金石。
除了传统的东北菜,王师傅还创新地将东北特产蝲蛄融入到了菜品中。蝲蛄是一种对水质要求极高的鳌虾,肉质鲜嫩,营养丰富,独具风味。王师傅将蝲蛄的肉挤出壳后打碎,做成豆腐状,再用清鸡汤炖煮。这道菜的味道鲜美无比,堪称人间至味,让人一试难忘。
在“俏东北”,每一道菜品都凝聚了王师傅的心血和智慧。他用自己的方式,将东北菜的精髓展现得淋漓尽致,让每一位食客都能感受到东北菜的独特魅力。如果你有机会来到“俏东北”,一定不要错过这里的招牌菜,它们将为你带来一场难忘的味蕾盛宴。