米其林星厨加持,新派京鲁菜究竟藏着哪些味蕾惊喜?

   时间:2024-10-26 08:29 来源:天脉网作者:冯璃月

在京城美食界,一场味觉盛宴再度掀起波澜,张少刚大厨的乡味小厨不仅蝉联米其林榜单,其新掌舵的楼堂记亦成为食客们热议的新焦点。近日,笔者有幸受邀探访这家主打新派京鲁菜的餐厅,体验了一场既满足味蕾又兼顾健康的美食之旅。

楼堂记的菜品,每一道都透露着张大厨对食材与烹饪技艺的极致追求。酱烧鳎目鱼,作为当日的重头戏,令人印象深刻。不同于传统的烹饪手法,这里的酱烧更偏向于胶东风味,酱香醇厚而不腻,鱼肉则因每日精选新鲜活鱼而显得尤为细嫩爽滑,每一口都是对食材原味的极致尊重。

辣椒炒鸡,这道看似家常的菜肴,在楼堂记却展现出非凡的魅力。厨师巧妙地选用了三种青椒,包括樟树港辣椒与皱皮椒,以及一种秘而不宣的神秘品种,通过两次烹饪技巧的叠加,使得青椒的香气与鸡肉完美融合,每一口都充满了层次感与惊喜。

而谈及主食,楼堂记的酱肉海参包无疑是当日的另一大亮点。薄皮大馅,咬开瞬间,浓郁的酱香与海参的Q弹交织在一起,鲜味四溢,让人忍不住大呼过瘾。这款包子不仅继承了山东酱肉包的精髓,更在口味上进行了创新,成为了不少食客心中的“京城绝味”。

餐后的小甜品同样令人难忘,尤其是那款酸奶,绵密浓厚,奶香扑鼻。搭配上独具花香气息的百花蜜,每一口都是对味觉的极致抚慰。不少食客在品尝后,都忍不住连声称赞,直言这是他们吃过的最爽快的酸奶。

此次楼堂记之行,不仅让笔者领略到了张少刚大厨在新派京鲁菜上的深厚造诣,更深刻体会到了他对食材与健康的双重重视。在这里,每一道菜品都不仅仅是味蕾的享受,更是对生活品质与健康理念的完美诠释。

 
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