近年来，原本局限于地方特色的小吃与菜肴，正逐渐跨越地域界限，走向全国消费者的餐桌。甘肃天水的麻辣烫、贵州的酸汤火锅以及新疆的特色美食，都在各自的领域内大放异彩，并带动了相关地方菜在全国范围内的流行。这股潮流不仅丰富了餐饮市场，也为地方菜品牌提供了新的发展机遇。
根据最新数据显示，全国范围内东北菜门店数量已突破10万家，西北菜门店也达到了5万家，而近两年迅速崛起的贵州酸汤菜系，在全国范围内的门店数量也已超过8700家。这些地方菜品牌不仅在本土市场站稳脚跟，还纷纷走出家门，在全国范围内开设分店，展现出强大的市场扩张能力。
在外卖平台上，地方菜同样展现出了强劲的增长势头。饿了么发布的《2024年饿了么地方菜经营指南》指出，地方菜的用户规模和消费频次正在逐年提升。尽管面临消费降级的压力，但地方菜的用户频次在2024年同比提升0.34次，达到了近7次。这一趋势表明，地方菜已成为外卖平台上不可或缺的一部分，且仍有巨大的增长空间。
然而，地方菜品牌也面临着激烈的市场竞争。同质化严重、价格战频发等问题，使得一些地方菜品牌难以在市场中立足。为了应对这些挑战，一些品牌开始探索轻量化开店模式，如外卖专营店、一店多品牌等，以降低成本并提高运营效率。
在这样的背景下，潮汕菜品牌“潮界”通过一系列创新举措，成功实现了生意的增长。潮界自2018年在上海创立以来，始终坚持以“潮汕美食融合店”为定位，提供多样化的潮汕美食。今年暑假期间，潮界与饿了么深度合作，推出了新品“吊龙小炒皇”，并在短时间内取得了显著的销售成绩。活动期间，潮界的订单量环比增长48%，交易额增长34%，客单价也提升了1.87元。
潮界的成功并非偶然。在外卖菜品的选择上，潮界注重差异化经营，避免与常见菜品雷同。例如，将传统的“干炒牛河”改良为更具潮汕特色的“湿炒牛河”，既保留了传统风味，又创新了菜品形式。同时，潮界还根据饿了么平台的数据分析，精准定位目标客户群体，并据此推出符合其口味和需求的新品。
在营销策略上，潮界也做得有声有色。他们深知外卖市场的波动性，因此抓住关键节点进行营销。例如，在冬季推出热汤和粥品，满足用户温暖的需求；在夏季则推出清爽可口的菜品，吸引用户下单。这种有节奏的营销策略，使得潮界的外卖生意在不同季节都能保持稳定的增长。
潮界还非常注重新品的经营。他们不仅仅将新品作为一个单纯的菜品推出，而是将其作为一个场景去经营。通过深入了解目标客户的消费场景和需求，潮界能够推出更符合其需求的新品，从而实现人群破圈和品牌升级。
潮界的成功经验为地方菜品牌提供了有益的借鉴。在激烈的市场竞争中，地方菜品牌需要不断创新和突破，才能在市场中立足。通过差异化经营、精准营销以及注重新品经营等策略，地方菜品牌可以不断提升自身的竞争力，实现长期的可持续发展。
随着餐饮市场的不断发展，地方菜品牌面临着前所未有的机遇和挑战。只有紧跟市场趋势，不断创新和突破，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为消费者心中的优选品牌。
