近期，广州、成都、苏州、厦门等地的饮品界掀起了一股“自助风潮”，众多酒馆和咖啡店纷纷尝试让顾客“自力更生”，却意外收获了广泛好评。这一新型服务模式不仅吸引了大批顾客上门体验，更在社交媒体上引发了热烈讨论。
在这些城市中，多家酒馆推出了自助调酒服务。走进沈阳的有量酒馆、成都的EME cocktail、苏州的碰杯小酒馆等地，顾客可以看到一整面自助鸡尾酒墙，上面挂满了各种基酒，吧台上则摆放着各种糖浆和调酒工具。顾客只需按照指示操作，即可轻松调制出一杯属于自己的鸡尾酒。这种“自己动手，丰衣足食”的模式，迅速吸引了大量网友前来打卡体验。
与此同时，咖啡馆也加入了自助模式的行列。赣州的半菊咖啡在店主香香休假期间，贴出了“今日自助”的告示，鼓励顾客自己进吧台制作咖啡，并扫码付款。这一做法不仅获得了顾客的支持，还在小红书上收获了1600多个赞。成都的15COFFEE、福州的山海旅人以及在广州和成都均有分店的北归咖仓，则将自助咖啡模式发展成了长期服务，顾客可以在店内现场选豆、制作咖啡，并享受店员的指导。
这股自助风潮还蔓延到了连锁便利店和进口超市。711、全家、伊藤洋华堂等部分门店设置了自助调酒机，顾客可以购买冰杯和果味饮料后，按照配比提示加入基酒，自制一杯DIY酒饮。这种新型服务模式迅速在饮品界掀起了一股新潮流。
然而，自助模式并非简单的无人服务，而是更注重顾客的体验。多家酒馆和咖啡店店主表示，他们通过简化操作流程、提供丰富的物料选择以及创造仪式感等方式，来提升顾客的自助体验。以碰杯小酒馆为例，该店提供了20余种酒卡，包括经典的长岛冰茶、玛格丽特等，顾客可以根据酒卡上的配比建议和墙上的提示，轻松制作出美味的鸡尾酒。而北归咖仓则提供了多种咖啡豆供顾客选择，并手把手教授打奶泡、拉花等技巧，让顾客在制作咖啡的过程中也能享受到学习的乐趣。
自助模式在价格上也具有吸引力。半菊咖啡在自助模式期间，所有咖啡均在原价基础上打8折；碰杯小酒馆的自助调酒售价仅为42元一杯，远低于苏州市场上普遍78~88元的鸡尾酒价格。这种低价策略也吸引了大量年轻消费者前来挑战和尝试。
不过，自助模式也面临着一些挑战。有网友指出，餐饮从业者需要具备健康证和正规操作及清洁流程的知识，而普通消费者很难做到位。这一问题在无店员指导时尤为突出。半菊咖啡的店主香香也表示，虽然大多数顾客会主动清洗用具，但也有小部分人不自觉，这可能会带来食品安全风险。因此，如何在保障消费体验的同时规避风险，成为了经营者们需要探索的问题。
尽管如此，自助饮品模式凭借其趣味性和体验感，仍成为了门店的新型引流思路。对于这一新型服务模式，你又有何看法呢？
