在岁月的长河里，总有那么几种味道，能够穿越时空的枷锁，温柔地唤醒每个人心中那份深藏的乡愁与温情。今天，让我们聚焦于一道承载着无数家庭温馨记忆的传统美食——老式蒸米糕，它不仅是一种味蕾的享受，更是情感的纽带，让人在品尝间仿佛穿越回那个简单而美好的年代。
为了重现这道经典美味，我们精心准备了一系列食材，包括100克优质大米粉（粘米粉），这是米糕松软口感的秘诀；50克细砂糖，用以调节甜度，增添风味；200克清水，用于调和米粉；1克酵母粉，助力米糕发酵膨胀；以及适量的食用油，确保蒸制过程中不粘模具。接下来，就让我们一步步走进厨房，揭秘老式蒸米糕的制作秘籍。
首先，是米粉的处理。我们将大米粉细细过筛，确保无颗粒杂质，使最终的米糕更加细腻。筛好的米粉置于大碗中，静待下一步的调制。
随后，进入米浆的调制阶段。在锅中加入清水与细砂糖，小火慢煮至糖完全融化，水温微热时缓缓倒入米粉中，同时用筷子不停搅拌，直至形成均匀且略带黏稠的米浆。这一步，是米糕口感细腻的关键。
接下来，是米浆的发酵。将酵母粉用温水化开，轻轻倒入温热的米浆中，搅拌均匀后覆盖上保鲜膜，置于温暖处静置发酵。根据室温的不同，发酵时间需2至4小时，直至米浆表面布满细小气泡，体积微微膨胀，预示着发酵的成功。
在此期间，我们可以着手准备蒸锅与模具。蒸锅加水烧开，模具内壁涂抹一层薄油以防粘连。虽然传统上常用竹制或木质模具，但现代家庭多选择不锈钢或硅胶模具，既方便又易脱模。
发酵完成后，进入第二次发酵前的准备。将发酵好的米浆搅拌排气，可根据个人喜好加入红枣、葡萄干等增味。随后，将米浆倒入模具中，轻轻震动模具，排出内部气泡，使米糕表面更加平整。之后，继续发酵至表面再次出现小泡泡。
终于，迎来了蒸制的时刻。将模具放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸制约20至30分钟。蒸好后，关火焖几分钟，让米糕在锅中自然冷却，以保持其松软口感。随后，小心取出模具，将蒸好的米糕倒扣在案板上，轻轻拍打模具底部，米糕便能完美脱模。
刚出锅的米糕，热气腾腾，香气四溢，色泽洁白如玉，表面光滑如镜。趁热品尝，入口即化，甜而不腻，软糯中带着浓郁的米香，让人回味无穷。若有剩余，可待其完全冷却后，用密封容器装好，放入冰箱冷冻保存，随时享受这份经典美味。
老式蒸米糕，不仅是一道令人垂涎的传统小吃，更是文化的传承与情感的寄托。在制作的过程中，我们不仅能感受到食物背后的故事与温度，更能体会到对生活的热爱与尊重。让我们一同品味这份经典，让这份温馨与美好延续。
