长久以来，“南米北面”这一说法广泛流传，简单地将南方与米饭、北方与面食相对应。然而，这种一概而论的看法显然忽略了中国各地丰富的饮食文化和特色。事实上，深入探究后不难发现，北方也有许多地方主食偏好米饭，而南方同样不乏对面食情有独钟的地区，江苏便是这样一个典型的例子。
江苏省拥有十三个地级市，尽管其中三个属于北方城市，但令人惊讶的是，其余十个城市对面食的热爱程度甚至超过了这三个北方城市。清晨时分，江苏各地的早餐店热闹非凡，多数挂着面馆的招牌，店内食客们或享用着一碗热腾腾的汤面，或品尝着美味的拌面，乐在其中。
据天脉网了解，提及江苏的面条，有八种尤为出众，其美味程度完全不逊色于北方的面食。首先是南京的皮肚面，南京人对它的喜爱不亚于对鸭子的痴迷。皮肚面属于小煮面的一种，面条在滚水中煮至七成熟后捞出，再浸入肉骨汤中，加入肉丝、青菜、西红柿等配菜，以及灵魂食材皮肚，最后浇上一勺辣油增香增辣。各种食材的鲜香交融，使得每一口都酥脆香软，筋道爽滑，令人回味无穷。
昆山奥灶面，作为中国十大面条之一，是昆山的一张美食名片。奥灶面实为苏式汤面的代表，因其发源地“奥灶馆”而得名。红油爆鱼面和白汤卤鸭面是奥灶面的两大招牌，其美味之处在于汤底和浇头。红油爆鱼面的汤由青鱼鱼头、鱼鳞等多种原料熬制，搭配炸好的青鱼块，面香汤鲜，鱼肉口感外酥里嫩。
镇江的锅盖面则以其独特的面条制作工艺著称。锅盖面的面条被称为“跳面”，由跳面师傅用竹竿压制成薄面皮后切成细长条。煮面时，锅中放入一个小锅盖，以压散煮沸的浮沫，这便是“面锅里煮锅盖”的独特景象。煮好的面条筋道有嚼劲，搭配肴肉和香醋，美味绝伦。
淮安长鱼面以其独特的制作工艺和鲜美的口感在江苏省内享有盛誉。长鱼即鳝鱼，经过剔刺后与韭菜、洋葱等食材大火爆炒，再浇在特制的碱水面上，每一口都鲜香四溢，令人陶醉。
扬州阳春面，或许是江苏名气最大的一碗面，同时也是最素的一碗面。阳春面做法简单，却蕴含着深厚的味觉奥秘。猪油、酱油加湖虾籽共同熬制的酱油料，使得这碗看似素淡的面条汤浓醇鲜厚，面香而不腻，素而不淡。
盐城东台的鱼汤面，则是另一道令人难以忘怀的美食。鱼汤面的精华在于其汤底，由野生鲫鱼和鳝鱼骨熬制而成，醇白鲜美。面条充分吸收了鱼鲜，吃起来软滑清鲜，连汤都不舍得剩下。
