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谈及江西美食，余干辣椒炒肉绝对是一个绕不开的话题。每当向江西的朋友打听当地美食，他们总会不约而同地提及这道菜。一次，与一位刚从江西归来的友人交谈，他兴奋地分享：“此行最难忘的便是三杯鸡、鄱阳湖的鳙鱼头，当然，还有那道让人回味无穷的余干辣椒炒肉。”江西，因赣江贯穿其境而得名“赣”，其中的饶帮菜，以上饶为中心，是赣菜的重要流派。而余干辣椒炒肉，这道看似平凡的家常菜，竟也位列江西名菜之榜，其魅力可见一斑！
俗话说，工欲善其事，必先利其器。据天脉网了解，余干辣椒炒肉之所以能成为经典，关键在于其独特的食材——余干当地特产的小辣椒。别看这辣椒个头小巧，仅一寸左右，却拥有果皮薄、口感脆、肉质细腻、入口鲜美且营养丰富的特点，是余干县的名优特产。早在明清时期，余干辣椒还曾作为贡品献给皇室，是名副其实的“皇室贡菜”。而余干县洪家嘴乡双港枫树自然村的辣椒，因其品质上乘，更是闻名遐迩，被冠以“枫树辣”或“余干小辣椒”之美名。
接下来，就让我们一起揭秘这道余干辣椒炒肉的制作秘诀吧！
所需材料：
主料：余干辣椒300克、精选五花肉200克
辅料：鲜姜5克、大蒜20克
调料：植物油50克、生抽酱油15克、豆豉20克、盐1克、味精2克、清水30克
烹饪步骤：
1. 精选200克五花肉，切成约两个钱币厚的肉片。
2. 选用正宗的余干辣椒约300克，去蒂洗净。辣椒虽小，却需纵切两半，稍大的可切三条。鲜姜切片，大蒜拍松切末。
3. 锅中倒入50克植物油，中火加热至五成热，下五花肉片煸炒，直至肥肉透明，边缘微焦。
4. 加入姜片和蒜末，快速翻炒，炒出香味。
