芋艿这个食材最近正在纷纷上市中，尝鲜正当时啊，而且我听说每年的农历八月十五中秋前后此菜在江浙沪一些地区最受欢迎，还有“七月半鸭、八月半芋”的说法。有的地方还将芋艿、毛豆和鸭子并称为中秋三宝。
芋艿确实是秋日一宝，有秋日吃它“年年有余头”的好寓意。其营养也不错，作为主食吃可以有很强的饱腹感，对减肥有益。含有378毫克的钾，还有一些钙、磷、铁、镁等矿物质，号称是碱性食物之王，关键是其口感极致的细腻香糯，比吃红薯山药还过瘾。
芋艿吃法很多，前几天分享过一道雪菜烧芋艿的吃法，今天再来一道特别开胃下饭又营养的炖菜吃法，搭配鲜毛豆和牛肉，先蒸再炖一炖，一口细软香糯，营养十足，最后的汤汁拌饭也是一绝，详细步骤且看如下分解：
食材准备：芋艿十几个左右，鲜毛豆适量，鲜牛肉一块，红椒一把，葱蒜，生抽，松茸鲜，食用油，食盐，干淀粉
第一步：准备芋艿十几个左右，先用清水清洗干净，而后将其上蒸锅，大火蒸个15分钟左右，如果内部还有些硬也不用怕，因为后面我们还要炖煮一番。
第二步：把蒸好的芋艿取出倒入凉水中彻底地冷却，这样芋艿的外皮就容易去除了，轻轻地就可以揭掉。再将个头比较大的芋艿对半切开放一边待用。
第三步：准备一把毛豆去壳后留下毛豆米待用。再有一把红椒剁碎，一些葱蒜做小料使用。此处的红椒是小米椒比较辣，不喜欢太辣的朋友可以将红椒碎用清水淘洗几遍即可减轻一些辣味。
第四步：一块鲜牛肉切片放入碗中，先加入食盐和松茸鲜抓匀出肉的胶质。再分别加入一些生抽和老抽抓匀，最后来一汤匙干淀粉，淋入少许清水抓拌均匀，放一边腌制十五分钟左右。
第五步：起锅烧油，油热后先把红椒碎和葱蒜米下锅炒出香味，接着下入毛豆米和芋艿块下锅，淋入一圈生抽炒匀，炒个一分钟左右。
第六步：往锅内加入开水半锅左右，大火煮开后转为中小火，先煮个五六分钟左右，让毛豆熟透，芋艿进入完全绵软的状态，而后撒入一些食盐和松茸鲜调味。
第七步：把芋艿锅关火，取出腌制的牛肉片，把牛肉一片一片地下入锅中，待其基本变色后开大火继续煮，让牛肉完全熟透后就可以关火出锅了。这一锅看似简单，确实异常的开胃下饭，牛肉滑嫩，芋艿粉糯绵软，毛豆越嚼越香，一锅营养丰富极致美味，最后的汤汁用来泡饭也是一绝，感兴趣的一定不要错过这个吃法。
菜好做又好吃，但估计你可能会遇到这几个问题：第一个就是芋艿去皮后直接下锅煮是否可以呢？当然也是可以的，但是先蒸再煮可以方便去皮，还可以缩短在锅里炖煮的时间，可以帮助快速上菜。
第二个就是下牛肉片时为何要关火？因为牛肉裹有淀粉粉浆，如果沸腾时下锅容易把粉浆冲掉而“脱浆”，后面出锅后牛肉就没有滑嫩的感觉了。
我是，一个喜欢研究普通食材做出更多花样家常菜的饕餮小食客！八月不吃芋艿就白过了，正上市中，八月吃它寓意更好。和牛肉毛豆烧一烧，滋味十足又营养。喜欢今天这道芋艿毛豆滑牛肉吃法的可以关注我，并留言，点赞，转发和“在看”此文，明天精彩内容依旧，感谢阅读，明天见！
