红烧排骨就这样烧,色泽红润,酥烂入味,吃上一口满嘴留香

   时间:2024-08-25 22:23 来源:天然力美食作者:柳晴雪

红烧排骨好吃,做法也不难,但总就是差那么一点意思,总是没有外面饭店都好吃,在口感上,在味道上,还有在色泽上都有很大的差距。别急,告诉你要点,所有问题都能统统搞定。

要让红烧排骨吃起来的口感不腥不柴,软烂脱骨,酥烂入味,还要色泽红润,方法很简单,细节很重要,一点就通,原来如此。话不多说,接下来请看表演。

红烧排骨的做法:

:排骨600克。

:生姜10克、大葱60克、八角2个、桂皮1小片、香叶3片、干辣椒6个。

:料酒30克(焯水用)、食用油30克、冰糖30克、料酒30克(炒排骨用)、生抽20克、蚝油15克、食用盐5克、鸡精2克、白胡椒粉1克。

1、做这道菜我用了2根叫摊主剁成了小段的排骨,如果要想排骨好吃没有异味,所以我们不仅要焯水,而且还要清洗。排骨放大盘中,加5克食用盐,50克面粉,还有少量的清水,然后下手抓洗3分钟,加盐可以让排骨中的血水更快渗出,加面粉可以更彻底地把排骨的杂质吸附干净。

2、抓洗好后再用清水多清洗几遍,经过这样的清洗,我们可以把排骨表面的杂质,和表层中的血水洗干净。剩下更深层的血水,我们就要通过焯水来解决,这样就可以更彻底去除血水从而去除大部分的腥味和异味。

3、我们还要准备一些增香的配料,生姜有很好的去腥增香效果,把生姜切成大片备。大葱是增香的,把大葱斜刀切成2厘米左右的小段备用。另外还要准备一些香料,八角2个,桂皮1小块,香叶3片,干辣椒5个。

1、锅中多加一些水,排骨冷水下锅,还要加30克料酒去腥,接着开大火把水烧开,水快沸腾的时候浮沫就慢慢出现,我们要把浮沫撇去,要不这些浮沫很容易黏附在排骨的上面,这样在后期清洗起来会比较麻烦。

2、看到锅中的水沸腾后再煮3分钟左右就可以捞出,接着用热水清洗一下,要把表面的浮沫和杂质清洗干净,最好一直洗到水比较清澈为止,这样能最大程度减少腥味,洗好后先放一旁控水备用。

3、重新起锅,锅热后加30克食用油,30克冰糖,开中火先把冰糖炒化,我们要炒一个糖色,做红烧的菜最好用糖色,那样烧出来更红亮好看,如果用老抽的话只会越烧越黑。看到冰糖开始融化的时候就要改小火,并要不停的搅拌,冰糖融化后就变成白色的糖浆,然后慢慢变成黄色,慢慢变成红色,再慢慢变成枣红色,看到变枣红色后并开始冒泡泡的时候,就把排骨倒进锅内,翻炒均匀,让每一块排骨都能均匀地裹上糖色。

4、翻炒均匀后就改大火,接着烹入30克料酒去腥增香,快速翻炒均匀,不用炒太久大概有10秒左右就可以。把大葱、生姜和香料一起倒入锅内,翻炒10秒炒出香味,把香料倒入锅内,翻炒10秒,把香料的香味激发出来。

5、加入20克生抽和15克蚝油,生抽和蚝油都可以起到增味提鲜的作用,翻炒均匀。接着加入能没过排骨还要多一些的开水,然后就可以开始调味,加入5克食用盐提味,2克鸡精提鲜,1克白胡椒粉去腥增香,搅拌均匀,接着用大火把水烧开后改小火,加盖烧40分钟。

6、时间到,开盖后先把锅内所有的配料都挑出来不要。这个排骨要烧到什么程度才好呢?来看看,只要这个排骨能轻松脱骨就说明可以了。此时锅中的汤汁还有点多,也不浓稠,这时就可以开大火收汁,收汁的时候要不停的翻炒,这样汤汁就能均匀地挂在排骨的上面,汤汁不要收太干,要稍微留一点。好啦!可以出锅装盘啦,美味即成。

技术总结:

1、排骨焯水后要用热水清洗,如果用冷水清洗的话排骨上的肉会收缩,这样就很容易让烧出来的排骨的口感发柴。在后期加水焖排骨的时候加开水也是一样的道理。

2、用高压锅来压的话时间更短,但是用小火经过长时间炖出来的排骨,要比高压锅炖出来的排骨好吃很多。

结语:

红烧排骨就应该烧成这样,色香味俱全,吃了还会想吃,老人和小孩都会喜欢,都会抢着吃,美味给食者带来满足,给厨者带来自信,如此美食可别错过,跟着我一起做起来吧!

看到这里,相信你也对于红烧排骨有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!

 
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